Руководство по техническому обслуживанию коммерческих газовых фритюрниц: Обеспечьте бесперебойную работу вашей фритюрницы на долгие годы.

Хорошо обслуживаемая газовая фритюрница промышленного назначения может служить на загруженной кухне целое десятилетие. А вот запущенная становится самым дорогим оборудованием в помещении — медленное восстановление температуры, закисшее масло, неисправные предохранительные выключатели и поломки в часы пик. Компания Kaesid, производящая газовые фритюрницы для ресторанов, сетей быстрого питания и предприятий общественного питания по всему миру, составила этот практичный контрольный список по техническому обслуживанию. Следуйте ему, и ваша фритюрница будет окупаться каждую смену.

Ежедневное техническое обслуживание (каждую смену)

Снимайте панировочные сухари на протяжении всего обслуживания. Плавающие частицы пригорают, темнеют в масле и придают горький привкус всему, что вы жарите. Снимайте панировку мелкой шумовкой каждые несколько часов — чаще, если жарите в панировке.

Проверьте уровень масла и долейте. Масло ниже отметки уровня обнажает нагревательные поверхности и ускоряет их разрушение. Всегда доливайте свежее масло — никогда не доливайте воду, так как это может вызвать опасное мгновенное закипание.

Протрите поверхности из нержавеющей стали. Жировые отложения на передней и боковых панелях застывают за ночь. Быстрая протирка средством, безопасным для пищевых продуктов, значительно упростит санитарную проверку.

Проверьте работу термостата. Если температура масла заметно выше или ниже установленной на циферблате, это следует проверить на ранней стадии — нестабильная работа термостата является первым признаком более серьезных проблем.

Еженедельное техническое обслуживание

Полная замена масла и слив масла из бачка. Используйте сливной клапан полного прохода (1¼ дюйма на моделях Kaesid), чтобы полностью слить масло, пока оно теплое, но не горячее. Частичный слив оставляет после себя самый густой осадок.

Тщательно вымойте резервуар и холодную зону. Удалите осадок со дна резервуара и из холодной зоны, где скапливаются крошки. Мягкая щетка и чистящее средство, одобренное производителем, защитят покрытие из нержавеющей стали.

Очистите или замените корзины фритюрницы. Пригоревшее масло на проволоке корзин попадает на продукты. Замочите корзины в обезжиривающем средстве и тщательно промойте.

Проверьте газовое соединение и запальную горелку. Проверьте шланги на износ, убедитесь, что запальная горелка горит ровно и синим цветом. Вялое желтое пламя указывает на проблему с газом или воздухом — вызовите специалиста.

Ежемесячное техническое обслуживание

Тщательно очистите горелки и перегородки. На фритюрницах с вертикальными чугунными горелками и внутренними перегородками пыль и жир со временем снижают эффективность теплопередачи и увеличивают расходы на газ.

Проверьте предохранительный выключатель, срабатывающий при температуре выше 450°F (232°C). Это устройство — ваша последняя линия защиты от перегрева. Большинство моделей имеют кнопку ручного сброса — если он срабатывает неоднократно, прекратите использование фритюрницы и обратитесь в сервисный центр.

Проверьте ножки, колесики и выравнивание. Неровно установленная фритюрница сливает масло неравномерно и создает нагрузку на сварные швы. Отрегулируйте усиленные ножки так, чтобы масло полностью стекало к сливному клапану.

Смажьте сливной клапан. Затвердевание смазки внутри седла клапана приводит к медленным утечкам. Смажьте клапан пищевой смазкой в ​​соответствии со спецификацией производителя.

Сводная таблица периодичности технического обслуживания

Прикрепите этот стол рядом с фритюрницей — это контрольный список, выполнение которого персонал сможет наглядно увидеть.

Устранение неполадок: 5 распространенных неисправностей газовых фритюрниц

1. Запальная горелка не горит. Обычно это происходит из-за загрязненного сопла или неисправной термопары. Сначала очистите сопло; если горелка все равно гаснет, замените термопару — это недорогая и легко заменяемая деталь.

2. Медленное восстановление температуры. Сначала проверьте наличие накипи и крошек на нагревательных поверхностях (слейте воду и очистите). Если восстановление температуры по-прежнему происходит медленно, проверьте давление газа и состояние горелки — обычно виновниками являются изношенные перегородки или недостаточная подача газа.

3. Температура масла отклоняется от заданного значения. Неисправный термостат нуждается в калибровке или замене. Не игнорируйте это: неточная температура незаметно ухудшает как качество продуктов, так и срок службы масла.

4. Сливной клапан работает медленно или протекает. Осадок в седле клапана или холодная, загустевшая маслопровод. Слейте более теплое масло, промойте клапан и ежемесячно наносите пищевую смазку для клапанов.

5. Постоянно срабатывает ограничитель температуры. Это серьезная проблема — предохранительный выключатель выполняет свою функцию. Распространенные причины: неисправность термостата, низкий уровень масла или сильное образование накипи, изолирующей датчики. Выведите устройство из эксплуатации до тех пор, пока техник не подтвердит причину.

Конструктивные особенности, упрощающие техническое обслуживание.

Не все фритюрницы одинаково просты в обслуживании. При сравнении моделей обращайте внимание на следующие моменты:

• Полнопроходные сливные клапаны — более широкий канал промывает отложения, а не засоряет систему.
• Конструкция с холодной зоной — крошки оседают под источником тепла, а не пригорают к горелкам, что также способствует их эффективному приготовлению. продлевает срок службы масла и снижает затраты на его использование.
• Системы управления на милливольтах или Robertshaw — проверенные, надежные компоненты с возможностью приобретения запчастей.
• Ванны и панели из нержавеющей стали — устойчивы к коррозии и легко очищаются.
• Регулируемые ножки с зазором под устройством — уборка пола без перемещения прибора.

Все газовые фритюрницы Kaesid — от компактная серия настольных столешниц CTF к открытый потенциометр GF100K/GF122K — наша концепция построена вокруг этих удобных в использовании деталей, поскольку мы производим продукцию для кухонь, которые используются каждый день, а не для выставочных залов.

Расчет стоимости отказа от технического обслуживания

Неочищенный резервуар может сократить срок службы масла почти вдвое. Неисправный термостат повышает температуру жарки, ускоряя разрушение масла и сжигание газа. Неисправный концевой выключатель представляет собой угрозу безопасности, которую не может позволить себе ни одна кухня. Тридцать минут ежедневного ухода защищают оборудование, стоящее тысячи долларов, — и качество продуктов, от которого зависит ваша репутация. Для получения полной информации о выборе подходящего устройства, ознакомьтесь с нашей информацией. Руководство по выбору коммерческой фритюрницы .

Нужна удобная в использовании фритюрница? Посмотрите! Полный ассортимент газовых фритюрниц Kaesid. или свяжитесь с нашей заводской командой для получения оптовых цен и информации о запасных частях.