상업용 가스 튀김기 유지 관리 가이드: 튀김기를 오랫동안 문제없이 사용하는 방법

제대로 관리된 상업용 가스 튀김기는 바쁜 주방에서 10년 이상 사용할 수 있습니다. 하지만 관리가 소홀한 튀김기는 조리 중 가장 비싼 장비가 될 수 있습니다. 온도 회복이 느려지고, 기름이 변질되고, 안전 차단 장치가 고장 나고, 바쁜 시간대에 갑자기 작동이 멈추는 등의 문제가 발생할 수 있습니다. 전 세계 레스토랑, 패스트푸드 체인, 케이터링 업체에 가스 튀김기를 공급하는 Kaesid는 실용적인 유지 관리 체크리스트를 만들었습니다. 이 체크리스트를 따르면 튀김기가 매 시프트마다 제 역할을 톡톡히 해낼 것입니다.

일일 유지보수 (매 교대 근무마다)

튀김옷을 입힌 음식은 조리하는 내내 기름 위에 뜨는 빵가루를 걷어내야 합니다. 떠다니는 빵가루는 기름을 태우고 색을 검게 만들며, 튀기는 음식에 쓴맛을 더합니다. 몇 시간마다, 특히 빵가루를 입힌 음식은 더 자주 고운 국자로 빵가루를 걷어내 주세요.

오일 레벨을 확인하고 보충하십시오. 오일이 주입선 아래로 내려가면 발열면이 노출되어 오일의 열화가 가속화됩니다. 항상 새 오일을 보충하고 물은 절대 사용하지 마십시오. 물을 넣으면 위험한 급비등 현상이 발생할 수 있습니다.

스테인리스 스틸 표면을 닦아주세요. 전면 및 측면 패널에 쌓인 기름때는 밤새 굳어집니다. 식품 등급 세척제로 간단히 닦아주면 위생 점검을 손쉽게 마칠 수 있습니다.

온도 조절 장치의 작동 상태를 확인하십시오. 오일 온도가 설정 온도보다 눈에 띄게 높거나 낮으면 문제가 있음을 조기에 파악해야 합니다. 온도 조절 장치의 오작동은 더 큰 문제의 첫 번째 징후입니다.

주간 유지 관리

엔진 오일을 완전히 교환하고 탱크를 비우십시오. 오일이 따뜻하지만 뜨겁지 않은 상태일 때 전체 배출 밸브(카에시드 모델의 경우 1¼인치)를 사용하여 오일을 완전히 배출하십시오. 부분적으로만 배출하면 슬러지가 심하게 남게 됩니다.

탱크와 냉각 구역을 닦으십시오. 탱크 바닥과 부스러기가 쌓이는 냉각 구역의 침전물을 제거하십시오. 부드러운 브러시와 제조업체에서 승인한 세척제를 사용하여 스테인리스 스틸 표면을 보호하십시오.

튀김 바구니를 청소하거나 교체하세요. 바구니 철사에 탄 기름이 묻으면 음식에 달라붙을 수 있습니다. 바구니를 기름때 제거제에 담갔다가 깨끗이 헹궈주세요.

가스 연결부와 파일럿 버너를 점검하십시오. 호스의 마모 상태를 확인하고, 파일럿 버너가 안정적으로 파란색으로 타오르는지 확인하십시오. 불꽃이 약하고 노란색이면 가스 또는 공기 문제일 수 있으므로 기술자에게 문의하십시오.

월간 유지보수

버너와 칸막이를 꼼꼼하게 청소하세요. 수직형 주철 버너와 내부 칸막이가 있는 튀김기의 경우, 먼지와 기름때가 시간이 지남에 따라 열 전달 효율을 떨어뜨리고 가스 요금을 증가시킵니다.

450°F(232°C) 과열 방지 안전장치를 테스트하십시오. 이 장치는 과열을 막는 최후의 수단입니다. 대부분의 모델에는 수동 재설정 버튼이 있습니다. 이 버튼이 반복적으로 작동을 멈추면 튀김기 사용을 중단하고 점검을 받으십시오.

다리, 바퀴 및 수평을 확인하십시오. 수평이 맞지 않는 튀김기는 기름이 고르게 배수되지 않아 용접 부위에 무리가 갑니다. 기름이 배수 밸브 쪽으로 완전히 흐르도록 튼튼한 다리를 조정하십시오.

배수 밸브에 윤활유를 바르십시오. 밸브 시트 내부에 그리스가 굳으면 미세한 누수가 발생할 수 있습니다. 제조사 사양에 따라 식품 등급 그리스를 사용하여 윤활하십시오.

유지보수 빈도 요약

이 표를 튀김기 옆에 붙여 놓으세요. 직원들이 실제로 업무 진행 상황을 확인할 수 있는 체크리스트가 될 겁니다.

문제 해결: 가스 튀김기에서 흔히 발생하는 5가지 고장

1. 점화 플러그에 불이 계속 켜지지 않습니다. 일반적으로 점화 플러그 오리피스가 더럽거나 열전대가 고장난 경우입니다. 먼저 오리피스를 청소해 보세요. 그래도 불이 계속 꺼지면 저렴하고 수리가 쉬운 부품인 열전대를 교체하십시오.

2. 온도 회복이 느린 경우. 먼저 가열 표면에 스케일이나 부스러기가 있는지 확인하십시오(배수 후 청소). 회복이 여전히 느리면 가스 압력과 버너 상태를 점검하십시오. 마모된 배플이나 가스 공급 부족이 일반적인 원인입니다.

3. 오일 온도가 설정값에서 벗어납니다. 온도 조절기가 설정값에서 벗어나는 경우, 보정 또는 교체가 필요합니다. 이를 무시하지 마십시오. 부정확한 온도는 음식 품질과 오일 수명을 조용히 저하시킵니다.

4. 드레인 밸브의 작동이 느리거나 누유가 발생합니다. 밸브 시트에 슬러지가 있거나 오일 라인이 차갑고 걸쭉해진 경우입니다. 따뜻한 오일을 배출하고 밸브를 세척한 후 식품 등급 밸브 그리스를 매달 도포하십시오.

5. 고온 제한 장치가 계속 작동합니다. 이는 심각한 문제이며, 안전 차단 장치가 작동하고 있는 것입니다. 일반적인 원인으로는 온도 조절 장치 고장, 오일 부족 또는 센서를 덮고 있는 두꺼운 스케일 등이 있습니다. 기술자가 원인을 확인할 때까지 장치를 가동 중지하십시오.

유지보수를 용이하게 하는 설계 특징

모든 튀김기가 유지 관리가 똑같이 편리한 것은 아닙니다. 모델을 비교할 때는 다음 사항을 확인하세요.

• 전체 포트 배수 밸브 - 더 넓은 내경으로 막힘 없이 침전물을 씻어냅니다.
• 냉각 구역 설계 - 부스러기가 버너에 달라붙는 대신 열 아래로 가라앉습니다. 석유의 수명을 연장하고 석유 비용을 절감합니다.
• 밀리볼트 또는 로버트쇼 제어 시스템 - 검증되고 유지보수가 용이하며 부품 수급이 가능한 구성 요소
• 스테인리스 스틸 용기 및 패널 - 부식에 강하고 쉽게 닦아낼 수 있습니다.
• 다리 높이 조절이 가능하고 다리 아래쪽에 여유 공간이 있어 기기를 이동하지 않고도 바닥 청소가 가능합니다.

모든 Kaesid 가스 튀김기 - 컴팩트 CTF 카운터탑 시리즈 ~에게 오픈팟 GF100K/GF122K — 이러한 사용 편의성을 고려한 세부 사항들을 중심으로 설계되었습니다. 왜냐하면 저희는 전시장이 아닌 매일 사용되는 주방을 위해 제품을 만들기 때문입니다.

정기 유지보수를 건너뛸 경우 발생하는 비용 계산

탱크를 청소하지 않으면 기름 수명이 거의 절반으로 줄어들 수 있습니다. 온도 조절 장치가 제대로 작동하지 않으면 튀김 온도가 올라가 기름 분해와 가스 연소가 가속화됩니다. 고온 제한 스위치가 고장 나면 어떤 주방에서도 용납할 수 없는 안전 위험이 발생합니다. 매일 30분만 투자하여 관리하면 수천 달러에 달하는 기계를 보호하고, 여러분의 명성에 걸맞은 음식 품질을 지킬 수 있습니다. 처음부터 적합한 제품을 선택하는 방법에 대한 자세한 내용은 당사 웹사이트를 참조하십시오. 상업용 튀김기 구매 가이드 .

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