Настольная или напольная газовая фритюрница: какая подойдет для вашей кухни?

Это самый распространенный вопрос, который мы слышим от покупателей ресторанного оборудования в компании Kaesid, производителе коммерческого кухонного оборудования: «Стоит ли мне покупать настольную фритюрницу или напольную?» Наше руководство по выбору коммерческая фритюрница В этом разделе подробно рассматриваются различные типы фритюрниц, но вопрос о том, устанавливать ли настольную или напольную фритюрницу, заслуживает отдельного честного сравнения, поскольку на самом деле это решение зависит от четырех факторов: площади, объема, установки и стоимости масла.

Пространство: ножки столешницы против кухонного пола

Настольные газовые фритюрницы, такие как Kaesid CTF-2 (282 × 740 × 772 мм), устанавливаются на существующие столешницы и подходят для кухонь, где важен каждый метр — фудтраки, киоски с закусками, кафе и небольшие магазины на вынос. Весящие всего 30–35 кг, они устанавливаются за считанные минуты и могут перемещаться в зависимости от планировки кухни. Для многих небольших предприятий уже одна эта гибкость оправдывает выбор.

Напольные фритюрницы, такие как GF90 (394 × 767 × 1182 мм), требуют выделенного места на полу, но взамен предлагают большие резервуары, устойчивость и гибкость размещения благодаря стандартным регулируемым ножкам из нержавеющей стали высотой 6 дюймов — или опциональным колесикам, если вы хотите переместить устройство для генеральной уборки.

Сравнение мощности и выпуска продукции

Приведенные ниже цифры взяты непосредственно из технических характеристик нашего завода, потому что реальные параметры важнее маркетинговых заявлений при планировании бюджета на кухню:

Практическое правило: если вы жарите гарниры лишь изредка — например, порцию картофеля фри или спринг-роллы — настольная фритюрница справится с этим за гораздо меньшую стоимость. Если же жареные блюда составляют основную категорию меню, например, жареная курица, темпура или рыба с картофелем фри, то напольная фритюрница окупится за счет скорости и стабильности качества приготовления порций в течение нескольких месяцев.

Рекуперация тепла: в чем преимущества напольных моделей.

В обеих линейках используются высокоэффективные газовые горелки, но в напольных моделях вертикальные чугунные горелки с внутренними перегородками передают тепло на гораздо большую площадь поверхности. В результате достигается более быстрое восстановление температуры после каждой загрузки корзины — масло быстро возвращается к заданной температуре, вместо того чтобы оставаться ниже нормы, пока следующая партия впитывает жир.

Во время спокойного обеда во вторник эта разница незаметна. Во время вечернего часа пик в пятницу она напрямую отражается на времени выполнения заказа и на качестве блюд. Это тот же урок, который мы усвоили на собственном опыте. Пример из практики работы рыбного магазина в Мельбурне. где непредсказуемое восстановление температуры незаметно ухудшало качество еды и отпугивало постоянных клиентов.

Монтаж и вентиляция: не пропускайте этот шаг.

Вот тут-то и возникают проблемы с бюджетом. Оба варианта — газовые приборы, и для обоих требуется:

• Отдельная газовая линия (перед заказом уточните тип газа — природный газ или сжиженный газ — модели Kaesid доступны в обоих вариантах).
• Вентиляционная вытяжка промышленного назначения, соответствующая большинству местных противопожарных и санитарных норм.
• Необходимо обеспечить достаточное пространство вокруг устройства для циркуляции воздуха и очистки.

Разница заключается в масштабе: настольная фритюрница часто устанавливается под существующую вытяжку без каких-либо изменений в компоновке, в то время как напольная модель может потребовать перепланировки вашей линии горячего водоснабжения. Ни одна из них не «сложнее» в установке, но напольная модель оказывает большее влияние на планировку вашей кухни, поэтому привлеките установщика заранее. Каждая модель Kaesid поставляется с задним газовым входом и регулируемыми ножками для упрощения установки на месте.

Стоимость нефти: скрытый фактор, разделяющий цены

Напольные и открытые модели оснащены большой встроенной холодной зоной , которая задерживает крошки под источником тепла, замедляя разложение масла. Настольные модели с трубчатым нагревом быстро чистятся, но обрабатывают меньше крошек, удаляя их с поверхности горелки. Если расходы на масло составляют значительную статью расходов — а для блюд, в основном жареной курицы или рыбы, это всегда так — технология холодной зоны позволит вам сэкономить реальные деньги в течение года. Мы подробно расскажем, как это работает, в нашем руководстве. Объяснение технологии холодной зоны .

Безопасность и контроль на обеих линиях

Независимо от форм-фактора, никогда не идите на компромисс в отношении этих характеристик:

• Регулируемый термостат, диапазон температур: 200–400 °F.
• Предельно допустимая температура 450°F (232°C) - предохранительный выключатель.
• Надежные системы управления (системы Robertshaw или милливольтные регуляторы с ручным отключением подачи газа).
• Полнопроходной сливной клапан 1¼ дюйма для быстрой и безопасной замены масла.

Каждая газовая фритюрница Kaesid — настольная или напольная — поставляется с этими базовыми характеристиками, прошедшими заводские испытания перед отправкой.

Одна или две фритюрницы? Вопрос о многоблочных установках.

Вот не совсем очевидный совет от наших коммерческих клиентов: две настольные фритюрницы часто оказываются эффективнее одной напольной. Разделение рыбы и картофеля фри предотвращает передачу вкуса и позволяет использовать разные температуры для разных продуктов. Две компактные установки также обеспечивают резервирование — если одна выйдет из строя из-за замены масла, другая продолжит работу. Одна большая напольная фритюрница, с другой стороны, выигрывает по производительности на квадратный метр и эффективности использования масла. Подбирайте конфигурацию в соответствии со структурой вашего меню, а не только с планировкой помещения.

FAQ

Достаточно ли мощная настольная фритюрница для ресторана?

Для кафе, закусочных и предприятий быстрого питания, где жарят небольшие партии продуктов, — да, модель CTF-3 обеспечивает мощность 70 000 BTU/час через резервуар объемом 35 фунтов, чего вполне достаточно для стабильной работы. Для непрерывной жарки больших объемов продуктов лучше выбрать напольную модель.

Напольные фритюрницы потребляют больше газа?

Они потребляют больше тепловой энергии в час, но и готовят больше еды за один раз. В пересчете на килограмм жареного продукта высокоэффективные горелки с внутренними перегородками, как правило, являются более экономичным выбором.

Можно ли использовать сжиженный нефтяной газ (LPG) вместо природного газа?

Да. Газовые фритюрницы Kaesid доступны в версиях для природного газа и сжиженного газа — просто уточните тип газа при заказе, так как конфигурация клапана различается.

Сколько масла содержит каждый тип?

Настольные модели Kaesid вмещают 25–35 фунтов (11–16 кг); отдельно стоящие модели GF90 вмещают 18,5–23 л (8,5–100 л); модели с открытыми кастрюлями вмещают 40–50 фунтов (18–23 кг). Большие емкости нагреваются медленнее, но быстрее восстанавливают температуру относительно размера партии.

Итог

• Небольшая кухня, меню с легкими блюдами для жарки → Настольная газовая фритюрница
• Специализированная жарочная станция, растущий объем производства → Отдельностоящий GF90 или Напольные блоки GF120/GF150
• Максимальная производительность, минимальные затраты на нефть → Газовая фритюрница открытого типа с холодной зоной

Не уверены, какой вариант подходит для вашего объема заказов? Свяжитесь с Каесидом Для бесплатной консультации напрямую с производителем — сообщите нам ваше меню и часы пиковой нагрузки, и мы подберем для вас подходящее устройство.