Équipement de pizzeria: Liste incontournable & Guide d'achat

Se lancer dans le voyage d'ouvrir une pizzeria? Le bon équipement est essentiel pour fabriquer efficacement les pizzas alléchantes et assurer des opérations en douceur. Voici une liste complète d'équipements incontournables pour votre paradis de fabrication de pizza.

1. Équipement de cuisson

Fours à pizza

• Fours à convection : Ces fours circulent d'air chaud autour de la pizza, garantissant même la cuisson. Ils sont parfaits pour réaliser une croûte croustillante et du fromage uniformément fondu. Les fours à convection sont souvent plus économes en énergie que les autres types. Ils peuvent être une bonne option pour les petites pizzerias ou celles qui recherchent une solution de cuisson plus abordable. Des fours à pizza de convection de comptoir sont disponibles pour des espaces encore plus compacts. Le prix des fours à pizza à convection peut varier de 1 000 $ à 5 000 $.
• Fours de terrasse : Un choix classique, les fours de pont utilisent des ponts chauffés (généralement en pierre ou en métal) pour cuire des pizzas. Les pizzas sont placées directement sur le pont, qui transfère la chaleur uniformément à la croûte. Il en résulte un fond bien cuit et croustillant. Les fours de pont sont polyvalents et peuvent être utilisés pour divers types de pizzas, de la croûte mince à la désinvolture profonde. Ils sont disponibles en modèles à pont ou à pont multiples, ce dernier permettant à plus de pizzas d'être cuits simultanément. Les fours de pont coûtent généralement entre 3 000 $ et 15 000 $.
• Fours à convoyeur: Idéal pour les pizzerias à volume élevé, les fours à convoyeur déplacent des pizzas le long d'une ceinture à travers une chambre chauffée. Ils offrent des résultats cohérents et peuvent gérer un grand nombre de commandes en peu de temps. La vitesse du convoyeur et la température du four peut être ajustée, permettant la personnalisation en fonction du type de pizza. Ils sont relativement faciles à utiliser et nécessitent moins d'intervention manuelle. Les prix des fours convoyants varient de 5 000 $ à 20 000 $, selon la taille et les fonctionnalités.

Accessoires de cuisson à pizza

• Pierres de pizza: Placer une pizza directement sur une pierre de pizza préchauffée dans le four aide à créer une croûte croustillante. Les pierres de pizza conservent bien la chaleur et le transfèrent uniformément vers le bas de la pizza. Ils sont disponibles en différentes tailles et matériaux, comme la cordiette ou la céramique. Une pierre de pizza de bonne qualité peut coûter entre 50 $ et 200 $.
• Écrans et casseroles de pizza: Les écrans de pizza sont perforés, permettant à l'air de circuler autour de la pizza, ce qui contribue à une croûte croustillante. Ils sont particulièrement utiles pour les pizzas à croûte mince. Les casseroles de pizza, en revanche, conviennent aux pizzas plus épaisses ou à la plante profonde. Ils sont disponibles dans différents matériaux comme l'aluminium ou le métal non enduit antiadhésif. Un ensemble d'écrans ou de casens de pizza peut coûter de 30 $ à 100 $, selon la taille et la quantité 

2. Équipement de préparation de la pâte

Mélangeurs de pâte

• Mélangeurs en spirale: Conçus spécifiquement pour la pâte, les mélangeurs en spirale ont un crochet de pâte en forme de spirale qui tourne pendant que le bol se déplace également. Cette action unique pétrit la pâte doucement mais soigneusement, résultant en une structure de gluten bien développée. Les mélangeurs en spirale sont parfaits pour la production de pâte à grand volume, car ils peuvent gérer des quantités importantes de pâte à la fois. Ils sont idéaux pour les pizzerias qui doivent faire une grande quantité de pâte à pizza par jour. Le prix des mélangeurs en spirale varie de 2 000 $ à 10 000 $, selon la capacité.
• Mélangeurs planétaires: Ces mélangeurs sont plus polyvalents, avec des accessoires interchangeables comme des fouets, des pagaies et des crochets de pâte. Bien qu'ils puissent mélanger la pâte à pizza, ils sont également utiles pour d'autres tâches telles que la fabrication de sauces, de battements ou de vinaigrettes. Les mélangeurs planétaires conviennent aux petites pizzerias ou à celles qui ont un menu plus diversifié. Leurs prix varient généralement de 1 000 $ à 5 000 $.

Diviseurs et rounds de pâte

• Séparateurs de pâte: Ces machines divisent les gros lots de pâte en parties de taille égale, garantissant la cohérence de la taille des pizzas. Ils économisent beaucoup de temps par rapport à la division manuelle. Les diviseurs de pâte peuvent être ajustés pour produire différentes tailles de portions. Un diviseur de pâte de base peut coûter environ 1 000 $, tandis que des modèles plus avancés avec des capacités plus élevés peuvent coûter jusqu'à 3 000 $.
• Pâte à pâte: Après avoir divisé la pâte, les rondes de pâte façonnent les portions en boules lisses. Cela aide à créer une croûte de pizza uniforme et piège également les gaz produits pendant la fermentation, ce qui est essentiel pour une croûte légère et aérée. Les rondes de pâte peuvent coûter entre 500 $ et 2 000 $.

Équipement d'épreuves de pâte

• Armoires à épreuves: Ces armoires fournissent un environnement contrôlé de température et d'humidité pour la perfection de la pâte. Ils sont cruciaux pour assurer une fermentation cohérente de la pâte à pizza, ce qui a un impact direct sur la saveur et la texture de la pizza finale. Les armoires à épreuves sont disponibles en différentes tailles, avec des prix à partir d'environ 1 500 $ pour les unités plus petites et jusqu'à 5 000 $ pour des modèles plus grands et plus avancés.

3. Équipement de stockage et de préparation des ingrédients

Unités de réfrigération

• Refroidisseurs sans rendez-vous: Pour les plus grandes pizzerias, les refroidisseurs sans rendez-vous sont essentiels pour stocker de grandes quantités d'ingrédients tels que le fromage, les légumes et la pâte. Ils fournissent un espace suffisant et permettent une organisation facile. Les refroidisseurs de rendez-vous peuvent être personnalisés en taille et en configuration. Le coût d'une refroidisseur de rendez-vous peut varier de 5 000 $ à 20 000 $, selon la taille et les fonctionnalités.
• Réfrigérateurs de préparation à pizza: Ce sont des unités plus petites, souvent contre-top ou sous-comptant avec un compartiment réfrigéré et une surface de travail sur le dessus. Ils sont conçus spécifiquement pour la préparation des pizzas, permettant un accès facile à des ingrédients comme les sauces, le fromage et les garnitures tout en les gardant refroidis. Les réfrigérateurs de préparation à pizza coûtent généralement entre 1 000 $ et 5 000 $.

Outils de préparation des aliments

• Râpés de fromage: Que ce soit manuel ou électrique, les raceurs de fromage sont nécessaires au râpée du fromage frais, ce qui ajoute une meilleure saveur et une meilleure texture aux pizzas par rapport au fromage pré-grassé. Les raceurs au fromage électrique peuvent être plus efficaces pour les pizzerias à volume élevé. Les raceurs manuels peuvent coûter aussi peu que 10 $, tandis que les électriques peuvent varier de 100 $ à 500 $.
• Coineurs de légumes et tranchers: Ces outils aident à couper rapidement et uniformément les légumes comme les oignons, les poivrons et les champignons pour les garnitures de pizza. Ils peuvent accélérer considérablement le processus de préparation des aliments. Les coupe-légumes et les tranchers peuvent coûter de 200 $ à 1 000 $, selon le type et la fonctionnalité.

4. Assemblage de pizzas et outils de service

Pizzas

• Peelings en bois: Les pelures en bois sont parfaits pour glisser des pizzas non cuites sur le pont du four. Leur surface antiadhésive facilite le transfert de la pizza sans perturber les garnitures. Ils sont disponibles en différentes tailles pour accueillir différentes tailles de pizza. Une peau de pizza en bois de bonne qualité peut coûter entre 20 $ et 50 $.
• Peelings métalliques: Les pelures métalliques sont utiles pour récupérer des pizzas cuites du four. Leurs bords minces et durables peuvent facilement glisser sous la pizza. Les pelures métalliques conviennent également à la rotation de la pizza dans le four pour même la cuisson. Ils coûtent généralement entre 15 $ et 40 $.

Pizza Cutters

• Coupes à pizza de style roue: Ce sont le type le plus courant de coupeurs de pizzas. La roue pointue facilite la coupe rapidement et la propreté de la pizza. Les coupeurs de pizza de style roue sont disponibles en différentes tailles et conceptions de poignées. Un coupe-pizza de style roue de base peut coûter environ 10 $, tandis que des modèles plus de haute qualité ou ergonomiques peuvent coûter jusqu'à 30 $.
• Coineurs à pizza à lame à bascule: Les coupeurs de pizza à lame à bascule offrent plus de précision dans la coupe, en particulier pour les pizzas à croûte plus épaisse ou pour créer des coupes décoratives. Ils nécessitent un mouvement de coupe différent mais peuvent fournir une coupe plus propre dans certains cas. Rocking Blade Pizza Cutters coûte généralement entre 15 $ et 40 $.

Assiettes et ustensiles de service

• Assiettes à pizza: Ceux-ci devraient être assez grands pour contenir confortablement les pizzas que vous servez. Ils peuvent être en céramique, en porcelaine ou en plastique, selon le style et le budget de votre pizzeria. Les assiettes à pizza peuvent coûter de 2 $ à 10 $ chacune, selon le matériau et la conception.
• Slicers et serveurs de pizza: Ces ustensiles sont utilisés pour servir des tranches de pizza aux clients. Ils viennent dans divers styles, des simples tranches de métal aux designs plus élaborés. Un ensemble de slicers et de serveurs de pizza peut coûter entre 10 $ et 30 $.

5. Point de vente (POS) et équipement de gestion d'entreprise

Systèmes de point de vente

• Systèmes de point de vente spécifiques au restaurant: Un bon système de point de vente est essentiel pour gérer les commandes, traiter les paiements, suivre l'inventaire et analyser les données de vente. Il peut aider à rationaliser les opérations, à améliorer le service client et à gérer le personnel.

Registres en espèces et lecteurs de cartes

• Trésorerie: Même si vous avez un système POS, une caisse enregistreuse peut être une sauvegarde pour gérer les transactions en espèces. Les registres en espèces de base peuvent coûter environ 100 $, tandis que des modèles plus avancés avec des fonctionnalités supplémentaires peuvent coûter jusqu'à 500 $.
• Lecteurs de cartes: À l'ère numérique d'aujourd'hui, les lecteurs de cartes sont indispensables pour accepter les paiements de carte de crédit et de débit. Ils peuvent être intégrés à votre système POS ou utilisés comme appareils autonomes. Les lecteurs de cartes coûtent généralement entre 50 $ et 200 $.