Equipo de pizzería: Guía de compra de la lista imprescindible &

¿Embarque en el viaje de abrir una pizzería? El equipo correcto es fundamental para elaborar pizzas deliciosas de manera eficiente y garantizar operaciones suaves. Aquí hay una lista completa de equipos imprescindibles para su refugio para hacer pizzas.

1. Equipo para hornear

Horno de pizza

• Hornos de convección : Estos hornos circulan aire caliente alrededor de la pizza, asegurando incluso hornear. Son excelentes para lograr una corteza crujiente y queso derretido uniformemente. Los hornos de convección a menudo son más eficientes en energía que otros tipos. Pueden ser una buena opción para pizzerias más pequeñas o aquellas que buscan una solución de hornear más asequible. Los hornos de pizza de convección de la encimera están disponibles para espacios aún más compactos. El precio de los hornos de pizza de convección puede variar de $ 1,000 a $ 5,000.
• Hornos de cubierta : Una opción clásica, los hornos de cubierta usan mazos calefactados (generalmente hechos de piedra o metal) para hornear pizzas. Las pizzas se colocan directamente en la cubierta, lo que transfiere el calor de manera uniforme a la corteza. Esto da como resultado un fondo crujiente y bien horneado. Los hornos de la cubierta son versátiles y se pueden usar para varios tipos de pizzas, desde corteza delgada hasta drogas profundas. Vienen en modelos de una sola cubierta o múltiples decas, y estos últimos permiten que se hornean más pizzas simultáneamente. Los hornos de cubierta generalmente cuestan entre $ 3,000 y $ 15,000.
• Hornos transportadores: Ideal para pizzerías de alto volumen, los hornos transportadores mueven pizzas a lo largo de una correa a través de una cámara calentada. Ofrecen resultados consistentes y pueden manejar una gran cantidad de pedidos en poco tiempo. La velocidad del transportador y la temperatura del horno se puede ajustar, lo que permite la personalización basada en el tipo de pizza. Son relativamente fáciles de operar y requieren menos intervención manual. Los precios de los hornos transportadores varían de $ 5,000 a $ 20,000, dependiendo del tamaño y las características.

Accesorios para hornear de pizza

• Pizzería: Colocar una pizza directamente en una piedra de pizza precalentada en el horno ayuda a crear una corteza crujiente. Las pizzeras conservan bien el calor y transfiéralas uniformemente al fondo de la pizza. Vienen en varios tamaños y materiales, como cordierita o cerámica. Una pizza de buena calidad puede costar entre $ 50 y $ 200.
• Pantallas y sartenes de pizza: Las pantallas de pizza están perforadas, lo que permite que el aire circule alrededor de la pizza, lo que contribuye a una corteza crujiente. Son especialmente útiles para pizzas de corteza delgada. Las sartenes de pizza, por otro lado, son adecuadas para pizzas de corteza más gruesa o de diez profundas. Vienen en diferentes materiales como aluminio o metal con recubrimiento antiadherente. Un conjunto de pantallas o sartenes de pizza puede costar de $ 30 a $ 100, dependiendo del tamaño y la cantidad 

2. Equipo de preparación de masa

Mezcladores de masa

• Mezcladores espirales: Diseñado específicamente para la masa, los mezcladores espirales tienen un gancho de masa en forma de espiral que gira mientras el tazón también se mueve. Esta acción única amasa la masa suavemente pero a fondo, lo que resulta en una estructura de gluten bien desarrollada. Los mezcladores espirales son excelentes para la producción de masa de gran volumen, ya que pueden manejar cantidades significativas de masa a la vez. Son ideales para pizzerias que necesitan hacer una gran cantidad de masa de pizza diariamente. El precio de los mezcladores espirales varía de $ 2,000 a $ 10,000, dependiendo de la capacidad.
• Mezcladores planetarios: Estos mezcladores son más versátiles, con accesorios intercambiables como batidores, paletas y ganchos de masa. Si bien pueden mezclar la masa de pizza, también son útiles para otras tareas, como hacer salsas, bateadores o aderezos para ensaladas. Los mezcladores planetarios son adecuados para pizzerias más pequeñas o aquellas con un menú más diverso. Sus precios generalmente varían de $ 1,000 a $ 5,000.

Divisores de masa y redondeos

• Divisores de masa: Estas máquinas dividen grandes lotes de masa en porciones de tamaño igual, lo que garantiza la consistencia en el tamaño de la pizza. Ahorran una cantidad significativa de tiempo en comparación con la división manual. Los divisores de masa se pueden ajustar para producir diferentes tamaños de porciones. Un divisor de masa básico puede costar alrededor de $ 1,000, mientras que los modelos más avanzados con capacidades más altas pueden costar hasta $ 3,000.
• Rounders de masa: Después de dividir la masa, los redondos de masa dan forma a las porciones en bolas lisas. Esto ayuda a crear una corteza de pizza uniforme y también atrapa los gases producidos durante la fermentación, lo cual es esencial para una corteza ligera y aireada. Rounders de masa puede costar entre $ 500 y $ 2,000.

Equipo de prueba de masa

• Gabinetes de prueba: Estos gabinetes proporcionan un ambiente controlado de temperatura y humedad para la prueba de masa. Son cruciales para garantizar una fermentación constante de la masa de pizza, lo que afecta directamente el sabor y la textura de la pizza final. Los gabinetes de prueba vienen en varios tamaños, con precios que comienzan desde alrededor de $ 1,500 para unidades más pequeñas y suben a $ 5,000 para modelos más grandes y avanzados.

3. Equipo de almacenamiento y preparación de ingredientes

Unidades de refrigeración

• Enfriadores sin cita previa: Para pizzerias más grandes, los enfriadores sin cita son esenciales para almacenar grandes cantidades de ingredientes como queso, verduras y masa. Proporcionan un amplio espacio y permiten una organización fácil. Los enfriadores sin cita se pueden personalizar en tamaño y configuración. El costo de un enfriador sin cita puede variar de $ 5,000 a $ 20,000, dependiendo del tamaño y las características.
• Refrigeradores de preparación de pizza: Estas son unidades más pequeñas, a menudo contrarias o subterráneas con un compartimento refrigerado y una superficie de trabajo en la parte superior. Están diseñados específicamente para la preparación de la pizza, lo que permite un fácil acceso a ingredientes como salsas, queso y coberturas mientras los mantiene refrigerados. Los refrigeradores de Pizza Prep generalmente cuestan entre $ 1,000 y $ 5,000.

Herramientas de preparación de alimentos

• Rejillas de queso: Ya sean manuales o eléctricos, son necesarios rejillas de queso para rejillas de queso fresco, lo que agrega un mejor sabor y textura a las pizzas en comparación con el queso precalentado. Los gráferos de queso eléctrico pueden ser más eficientes para las pizzerias de alto volumen. Los estallidos manuales pueden costar tan poco como $ 10, mientras que los eléctricos pueden variar de $ 100 a $ 500.
• Cortadores de verduras y cortadoras: Estas herramientas ayudan a cortar vegetales rápidos y uniformes como cebollas, pimientos y champiñones para coberturas de pizza. Pueden acelerar significativamente el proceso de preparación de alimentos. Los cortadores y cortadores de verduras pueden costar de $ 200 a $ 1,000, dependiendo del tipo y la funcionalidad.

4. Asamblea de pizza y herramientas de servicio

Pizca

• Cáscaras de madera: Las cáscaras de madera son excelentes para deslizar pizzas crudas en la cubierta del horno. Su superficie antiadherente hace que sea más fácil transferir la pizza sin alterar los ingredientes. Están disponibles en varios tamaños para acomodar diferentes tamaños de pizza. Una cáscara de pizza de madera de buena calidad puede costar entre $ 20 y $ 50.
• Cáscaras de metal: Las cáscaras de metal son útiles para recuperar pizzas cocidas del horno. Sus bordes delgados y duraderos pueden deslizarse fácilmente debajo de la pizza. Las cáscaras de metal también son adecuadas para girar la pizza en el horno para hornear incluso para hornear. Por lo general, cuestan entre $ 15 y $ 40.

Cortadores de pizza

• Cortadores de pizza al estilo de la rueda: Estos son el tipo más común de cortadores de pizza. La rueda afilada hace que sea fácil cortar la pizza de manera rápida y limpia. Los cortadores de pizza al estilo de la rueda están disponibles en diferentes tamaños y diseños de mango. Un cortador de pizza básico de estilo rueda puede costar alrededor de $ 10, mientras que los modelos más de alta calidad o ergonómicos pueden costar hasta $ 30.
• Cortadores de pizza de cuchilla mecedora: Los cortadores de pizza de cuchilla de balanceo ofrecen más precisión en el corte, especialmente para pizzas de corteza más gruesa o para crear cortes decorativos. Requieren un movimiento de corte diferente, pero pueden proporcionar un corte más limpio en algunos casos. Rocking Blade Pizza Cutters generalmente cuesta entre $ 15 y $ 40.

Servir platos y utensilios

• Placas de pizza: Estos deben ser lo suficientemente grandes como para sostener cómodamente las pizzas que sirve. Pueden estar hechos de cerámica, porcelana o plástico, dependiendo del estilo y el presupuesto de su pizzería. Las placas de pizza pueden costar de $ 2 a $ 10 cada una, dependiendo del material y el diseño.
• Pizza con cortes y servidores: Estos utensilios se utilizan para servir rebanadas de pizza a los clientes. Vienen en varios estilos, desde cortantes de metal simples hasta diseños más elaborados. Un conjunto de cortes y servidores de pizza puede costar entre $ 10 y $ 30.

5. Equipo de punto de venta (POS) y gestión empresarial

Sistemas POS

• Sistemas de POS específicos de restaurantes: Un buen sistema POS es esencial para administrar pedidos, procesar pagos, rastrear inventario y analizar datos de ventas. Puede ayudar a simplificar las operaciones, mejorar el servicio al cliente y administrar el personal.

Registros de efectivo y lectores de tarjetas

• Registros de efectivo: Incluso si tiene un sistema POS, una caja registradora puede ser una copia de seguridad para manejar transacciones en efectivo. Las cajas de efectivo básicas pueden costar alrededor de $ 100, mientras que los modelos más avanzados con características adicionales pueden costar hasta $ 500.
• Lectores de tarjetas: En la era digital actual, los lectores de tarjetas son imprescindibles para aceptar pagos con tarjeta de crédito y débito. Se pueden integrar con su sistema POS o usarse como dispositivos independientes. Los lectores de tarjetas generalmente cuestan entre $ 50 y $ 200.