معدات البيتزا: قائمة يجب أن تكون & دليل الشراء

الشروع في رحلة فتح البيتزا؟ المعدات الصحيحة محورية لصياغة البيتزا الشهية بكفاءة وضمان عمليات ناعمة. فيما يلي قائمة شاملة من المعدات التي يجب أن تكون لملاذ صناعة البيتزا.

1. معدات الخبز

أفران البيتزا

• أفران الحمل الحراري : تدور هذه الأفران الهواء الساخن حول البيتزا ، مما يضمن حتى الخبز. إنها رائعة لتحقيق قشرة مقرمشة والجبن المذاب بالتساوي. غالبًا ما تكون أفران الحمل الحراري أكثر كفاءة في الطاقة من الأنواع الأخرى. يمكن أن تكون خيارًا جيدًا للبيتزرياس الأصغر أو أولئك الذين يبحثون عن حل للخبز بأسعار معقولة. تتوفر أفران البيتزا الحرارية كونترتوب لمزيد من المساحات المدمجة. يمكن أن يتراوح سعر أفران بيتزا الحمل الحراري بين 1000 دولار إلى 5000 دولار.
• أفران سطح السفينة : اختيار كلاسيكي ، تستخدم أفران سطح السفينة الطوابق الساخنة (عادة ما تكون مصنوعة من الحجر أو المعدن) لخبز البيتزا. يتم وضع البيتزا مباشرة على سطح السفينة ، مما ينقل الحرارة بالتساوي إلى القشرة. هذا ينتج عنه قاع مقرمش جيد. أفران سطح السفينة متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها لأنواع مختلفة من البيتزا ، من القسوة الرقيقة إلى العميق. إنها تأتي في طرز واحدة أو طوابق متعددة ، حيث يسمح الأخير بمزيد من البيتزا في وقت واحد. تكلف أفران سطح السفينة عادة ما بين 3000 دولار و 15000 دولار.
• أفران النقل: مثالية للبيتزا ذات الحجم العالي ، تحرك أفران الناقل البيتزا على طول حزام عبر غرفة ساخنة. أنها توفر نتائج متسقة ويمكنها التعامل مع عدد كبير من الطلبات في وقت قصير. يمكن ضبط سرعة الناقل ودرجة حرارة الفرن ، مما يسمح بالتخصيص بناءً على نوع البيتزا. إنها سهلة التشغيل نسبيًا وتتطلب تدخلًا يدويًا أقل. تتراوح أسعار أفران النقل بين 5000 دولار إلى 20،000 دولار ، اعتمادًا على الحجم والميزات.

إكسسوارات الخبز البيتزا

• حجارة البيتزا: يساعد وضع البيتزا مباشرة على حجر البيتزا المذرع مسبقًا في الفرن على إنشاء قشرة مقرمشة. تحتفظ أحجار البيتزا بالحرارة بشكل جيد ونقلها بالتساوي إلى قاع البيتزا. أنها تأتي بأحجام ومواد مختلفة ، مثل cordierite أو السيراميك. يمكن أن يكلف حجر البيتزا ذو الجودة الجيدة ما بين 50 و 200 دولار.
• شاشات البيتزا والمقالي: شاشات البيتزا مثقبة ، مما يسمح للهواء بالدوران حول البيتزا ، مما يساهم في قشرة مقرمشة. فهي مفيدة بشكل خاص للبيتزا القاسية. Pizza Pans ، من ناحية أخرى ، مناسبة للبيتزا السميكة أو العميقة. أنها تأتي في مواد مختلفة مثل الألومنيوم أو المعدن المغلفة غير المغلفة. يمكن أن تكلف مجموعة من شاشات البيتزا أو المقالي من 30 إلى 100 دولار ، اعتمادًا على حجم وكمية 

2. معدات تحضير العجين

خلاطات العجين

• الخلاطات الحلزونية: المصممة خصيصًا للعجين ، تحتوي الخلاطات الحلزونية على خطاف العجين على شكل حلزوني يدور أثناء تحرك الوعاء أيضًا. هذا الإجراء الفريد يعجن العجين بلطف ولكن بدقة ، مما يؤدي إلى بنية الجلوتين المتطورة. تعتبر الخلاطات الحلزونية رائعة لإنتاج العجين بالحجم الكبير ، حيث يمكنها التعامل مع كميات كبيرة من العجين في وقت واحد. إنها مثالية للبيتزا التي تحتاج إلى صنع كمية كبيرة من عجينة البيتزا يوميًا. يتراوح سعر الخلاطات الحلزونية بين 2000 دولار إلى 10،000 دولار ، اعتمادًا على السعة.
• الخلاطات الكوكبية: هذه الخلاطات أكثر تنوعًا ، مع مرفقات قابلة للتبديل مثل الهاوية والمجاذيف وسنانير العجين. على الرغم من أنه يمكنهم خلط عجينة البيتزا ، إلا أنها مفيدة أيضًا للمهام الأخرى مثل صنع الصلصات أو المقاتلين أو ضمادات السلطة. خلاطات الكواكب مناسبة للبيتزا الأصغر أو تلك التي لديها قائمة أكثر تنوعًا. تتراوح أسعارها عادة ما بين 1000 دولار إلى 5000 دولار.

فواصل العجين والدوريات

• فواصل العجين: تقسم هذه الآلات دفعات كبيرة من العجين إلى أجزاء متساوية الحجم ، مما يضمن الاتساق في حجم البيتزا. أنها توفر قدرا كبيرا من الوقت مقارنة مع الفجوة اليدوية. يمكن ضبط مقاطع العجين لإنتاج أحجام مختلفة. يمكن أن يكلف مقسم العجين الأساسي حوالي 1000 دولار ، في حين أن النماذج الأكثر تقدماً ذات السعة المرتفعة قد تصل تكلفتها إلى 3000 دولار.
• جولة العجين: بعد تقسيم العجينة ، تشكل جولة العجين الأجزاء إلى كرات ناعمة. هذا يساعد على إنشاء قشرة بيتزا موحدة وكذلك مصفحة الغازات الناتجة أثناء التخمير ، وهو أمر ضروري للقشرة الخفيفة والهوية. يمكن أن تكلف Rounders العجين ما بين 500 دولار و 2000 دولار.

معدات تدقيق العجين

• خزانات تدقيق: توفر هذه الخزانات بيئة مسيطر عليها من درجة الحرارة والرطوبة لمراجعة العجين. إنها حاسمة لضمان التخمير المتسق لعجين البيتزا ، مما يؤثر بشكل مباشر على نكهة وملمس البيتزا النهائية. تأتي خزائن التدقيق بأحجام مختلفة ، حيث تبدأ الأسعار من حوالي 1500 دولار للوحدات الأصغر وتصل إلى 5000 دولار لنماذج أكبر وأكثر تقدماً.

3. معدات تخزين المكونات والتحضير

وحدات التبريد

• مبردات المشي: بالنسبة للبيتزا الأكبر ، تعد مبردات المشي ضرورية لتخزين كميات كبيرة من المكونات مثل الجبن والخضروات والعجين. أنها توفر مساحة كبيرة وتسمح بتنظيم سهل. يمكن تخصيص مبردات المشي في الحجم والتكوين. يمكن أن تتراوح تكلفة مبرد المشي بين 5000 دولار إلى 20،000 دولار ، اعتمادًا على الحجم والميزات.
• ثلاجات بيتزا الإعدادية: هذه وحدات أصغر ، وغالبًا ما تكون مضادة أو أقل من كونترتر مع مقصورة مبردة وسطح عمل في الأعلى. وهي مصممة خصيصًا لإعداد البيتزا ، مما يتيح سهولة الوصول إلى مكونات مثل الصلصات والجبن والطبقة مع إبقائها مبردة. تكلف ثلاجات Pizza Prep عادة ما بين 1000 دولار و 5000 دولار.

أدوات إعداد الطعام

• جبن متبرعون: سواء أكان يدويًا أو كهربائيًا ، فإن الممتدين الجبن ضروريون لصريف الجبن الطازج ، مما يضيف نكهة أفضل وملمسًا للبيتزا مقارنة بالجبن المسبق. يمكن أن يكون الممتلكون الجبن الكهربائي أكثر كفاءة في البيتزا ذات الحجم الكبير. يمكن أن يكلف الممتدين اليدويون أقل من 10 دولارات ، في حين أن الكهرباء قد تتراوح بين 100 دولار إلى 500 دولار.
• قواطع الخضار والقطاعات: تساعد هذه الأدوات في قطع الخضار بسرعة وبشكل متساو مثل البصل والفلفل والفطر لبيتزا الطبقة. يمكن أن تسرع بشكل كبير عملية إعداد الطعام. يمكن أن تكلف قواطع الخضروات والقطاعات من 200 دولار إلى 1000 دولار ، اعتمادًا على النوع والوظائف.

4. تجميع البيتزا وأدوات التقديم

بيتزا قشور

• قشور خشبية: القشور الخشبية رائعة للانزلاق البيتزا غير المطبوخة على سطح الفرن. سطحهم غير لاصقة يجعل من السهل نقل البيتزا دون إزعاج الطبقة. وهي متوفرة بأحجام مختلفة لاستيعاب أحجام البيتزا المختلفة. يمكن أن يكلف قشر البيتزا الخشبي ذو الجودة الجيدة ما بين 20 و 50 دولارًا.
• قشور المعادن: قشور المعادن مفيدة لاسترداد البيتزا المطبوخة من الفرن. يمكن أن تنزلق حوافها الرقيقة المتينة بسهولة تحت البيتزا. تقشور المعادن مناسبة أيضًا لتدوير البيتزا في الفرن حتى الخبز. أنها عادة ما تكلف ما بين 15 دولار و 40 دولار.

قواطع البيتزا

• قواطع البيتزا على غرار العجلات: هذه هي أكثر أنواع قواطع البيتزا شيوعًا. العجلة الحادة تجعل من السهل قطع البيتزا بسرعة ونظيفة. تتوفر قواطع البيتزا على غرار العجلات بأحجام مختلفة وتصميمات مقبض. يمكن أن يكلف قاطع البيتزا الأساسي على طراز العجلات حوالي 10 دولارات ، في حين أن المزيد من النماذج عالية الجودة أو المريحة قد تصل تكلفتها إلى 30 دولارًا.
• قاطعات بيتزا شفرة هزاز: توفر قواطع Pizza Rocking Blade مزيدًا من الدقة في القطع ، خاصة بالنسبة للبيتزا السميكة القاسية أو لإنشاء قطع زخرفية. أنها تتطلب حركة قطع مختلفة ولكن يمكن أن توفر قطع أنظف في بعض الحالات. عادةً ما تكلف قواطع بيتزا Blade Rocking ما بين 15 دولارًا و 40 دولارًا.

تقديم اللوحات والأواني

• لوحات البيتزا: يجب أن تكون هذه كبيرة بما يكفي لعقد البيتزا التي تخدمها بشكل مريح. يمكن أن تكون مصنوعة من السيراميك أو الخزف أو البلاستيك ، اعتمادًا على نمط وميزانية بيتزا. يمكن أن تكلف لوحات البيتزا من 2 إلى 10 دولارات لكل منها ، اعتمادًا على المواد والتصميم.
• شرائح البيتزا والخوادم: تستخدم هذه الأواني لخدمة شرائح البيتزا للعملاء. إنها تأتي في أنماط مختلفة ، من المقاطع المعدنية البسيطة إلى تصميمات أكثر تفصيلاً. يمكن أن تكلف مجموعة من شرائح البيتزا والخوادم ما بين 10 دولارات و 30 دولار.

5. نقطة البيع (POS) ومعدات إدارة الأعمال

أنظمة نقاط البيع

• أنظمة نقاط البيع الخاصة بالمطعم: يعد نظام نقاط البيع الجيد ضروريًا لإدارة الطلبات ومعالجة المدفوعات وتتبع المخزون وتحليل بيانات المبيعات. يمكن أن تساعد في تبسيط العمليات وتحسين خدمة العملاء وإدارة الموظفين.

السجلات النقدية وقراء البطاقات

• السجلات النقدية: حتى لو كان لديك نظام نقاط البيع ، يمكن أن يكون السجل النقدي نسخة احتياطية للتعامل مع المعاملات النقدية. يمكن أن تكلف سجلات النقود الأساسية حوالي 100 دولار ، في حين أن الطرز الأكثر تقدماً ذات ميزات إضافية قد تصل تكلفة ما يصل إلى 500 دولار.
• قراء البطاقات: في العصر الرقمي اليوم ، يعد قراء البطاقات أمرًا ضروريًا لقبول مدفوعات بطاقة الائتمان والخصم. يمكن دمجها مع نظام POS الخاص بك أو استخدامها كأجهزة مستقلة. عادةً ما تكلف قراء البطاقات ما بين 50 دولارًا و 200 دولارًا.