Equipamento de pizzaria: Lista obrigatória & Guia de compra

Embarcar na jornada de abrir uma pizzaria? O equipamento certo é fundamental para criar pizzas de dar água na boca com eficiência e garantir operações suaves. Aqui está uma lista abrangente de equipamentos obrigatórios para o seu paraíso para fazer pizzaria.

1. Equipamento de cozimento

Fornos de pizza

• Fornos de convecção : Esses fornos circulam ar quente ao redor da pizza, garantindo até mesmo assar. Eles são ótimos para alcançar uma crosta crocante e queijo derretido uniformemente. Os fornos de convecção geralmente são mais eficientes em termos de energia do que outros tipos. Eles podem ser uma boa opção para pizzarias menores ou para aqueles que procuram uma solução de panificação mais acessível. Os fornos de pizza de convecção de bancada estão disponíveis para espaços ainda mais compactos. O preço dos fornos de pizza de convecção pode variar de US $ 1.000 a US $ 5.000.
• Fornos de convés : Uma escolha clássica, os fornos de convés usam decks aquecidos (geralmente feitos de pedra ou metal) para assar pizzas. As pizzas são colocadas diretamente no convés, o que transfere aquece uniformemente para a crosta. Isso resulta em um fundo bem cozido e crocante. Os fornos de convés são versáteis e podem ser usados ​​para vários tipos de pizzas, da crosta fina a um prato profundo. Eles vêm em modelos de um deck ou vários decks, com o último permitindo que mais pizzas sejam assadas simultaneamente. Os fornos de convés normalmente custam entre US $ 3.000 e US $ 15.000.
• Fornos transportadores: Ideal para pizzarias de alto volume, fornos transportadores movem pizzas ao longo de uma correia através de uma câmara aquecida. Eles oferecem resultados consistentes e podem lidar com um grande número de pedidos em pouco tempo. A velocidade do transportador e a temperatura do forno podem ser ajustadas, permitindo a personalização com base no tipo de pizza. Eles são relativamente fáceis de operar e exigem menos intervenção manual. Os preços dos fornos transportadores variam de US $ 5.000 a US $ 20.000, dependendo do tamanho e dos recursos.

Acessórios para pizza de pizza

• Stones de pizza: Colocar uma pizza diretamente em uma pedra de pizza pré-aquecida no forno ajuda a criar uma crosta crocante. As pedras de pizza retêm bem o calor e transferem -o uniformemente para o fundo da pizza. Eles vêm em vários tamanhos e materiais, como cordierita ou cerâmica. Uma pedra de pizza de boa qualidade pode custar entre US $ 50 e US $ 200.
• Telas de pizza e panelas: As telas de pizza são perfuradas, permitindo que o ar circule pela pizza, o que contribui para uma crosta crocante. Eles são especialmente úteis para pizzas de crosta fina. As pizzas, por outro lado, são adequadas para pizzas mais grossas ou de cravos profundos. Eles vêm em materiais diferentes, como alumínio ou metal revestido sem alimentos. Um conjunto de telas ou panelas de pizza pode custar de US $ 30 a US $ 100, dependendo do tamanho e quantidade 

2. Equipamento de preparação de massa

Misturadores de massa

• Misturadores espirais: Projetados especificamente para massa, os misturadores espirais têm um gancho de massa em forma de espiral que gira enquanto a tigela também se move. Essa ação única amassa a massa gentilmente, mas completamente, resultando em uma estrutura de glúten bem desenvolvida. Os misturadores espirais são ótimos para a produção de massa de grande volume, pois podem lidar com quantidades significativas de massa de uma só vez. Eles são ideais para pizzarias que precisam fazer uma grande quantidade de massa de pizza diariamente. O preço dos misturadores espirais varia de US $ 2.000 a US $ 10.000, dependendo da capacidade.
• Misturadores planetários: Esses misturadores são mais versáteis, com acessórios intercambiáveis, como batedores, remos e ganchos de massa. Embora possam misturar massa de pizza, eles também são úteis para outras tarefas, como fazer molhos, batedores ou molhos para saladas. Os misturadores planetários são adequados para pizzarias menores ou com um menu mais diversificado. Seus preços geralmente variam de US $ 1.000 a US $ 5.000.

Divisores de massa e Rounders

• Divisores de massa: Essas máquinas dividem grandes lotes de massa em porções de tamanho igual, garantindo consistência no tamanho da pizza. Eles economizam uma quantidade significativa de tempo em comparação com a divisão manual. Os divisores de massa podem ser ajustados para produzir diferentes tamanhos de porção. Um divisor básico de massa pode custar cerca de US $ 1.000, enquanto modelos mais avançados com capacidades mais altas podem custar até US $ 3.000.
• Rouba de massa: Depois de dividir a massa, os arredondadores de massa moldam as porções em bolas suaves. Isso ajuda a criar uma crosta uniforme de pizza e também prende os gases produzidos durante a fermentação, o que é essencial para uma crosta leve e arejada. Os arredondadores de massa podem custar entre US $ 500 e US $ 2.000.

Equipamento de prova de massa

• Armários de prova: Esses gabinetes fornecem um ambiente controlado de temperatura e umidade para a prova de massa. Eles são cruciais para garantir a fermentação consistente da massa de pizza, que afeta diretamente o sabor e a textura da pizza final. Os gabinetes de prova vêm em vários tamanhos, com os preços a partir de US $ 1.500 para unidades menores e custando US $ 5.000 para modelos maiores e mais avançados.

3. Equipamento de armazenamento e preparação para ingredientes

Unidades de refrigeração

• Coolers de entrada: Para pizzarias maiores, os refrigeradores de walk-in são essenciais para armazenar grandes quantidades de ingredientes, como queijo, legumes e massa. Eles fornecem amplo espaço e permitem fácil organização. Os refrigeradores de walk-in podem ser personalizados em tamanho e configuração. O custo de um refrigerador pode variar de US $ 5.000 a US $ 20.000, dependendo do tamanho e dos recursos.
• Refrigeradores de preparação para pizza: Estas são unidades menores, geralmente contra-top ou sub-balcão, com um compartimento refrigerado e uma superfície de trabalho por cima. Eles são projetados especificamente para preparação de pizza, permitindo fácil acesso a ingredientes como molhos, queijo e coberturas, mantendo -os refrigerados. As geladeiras de preparação para pizza normalmente custam entre US $ 1.000 e US $ 5.000.

Ferramentas de preparação de alimentos

• Fretadores de queijo: Seja manual ou elétrico, são necessárias fretadoras de queijo para irritar queijo fresco, o que adiciona um melhor sabor e textura às pizzas em comparação com o queijo pré-griado. Os fretadores de queijo elétricos podem ser mais eficientes para pizzarias de alto volume. Os grades manuais podem custar apenas US $ 10, enquanto os elétricos podem variar de US $ 100 a US $ 500.
• Cortadores de legumes e fatores: Essas ferramentas ajudam a cortar rapidamente vegetais, como cebola, pimentão e cogumelos para coberturas de pizza. Eles podem acelerar significativamente o processo de preparação de alimentos. Cortadores e fatores de vegetais podem custar de US $ 200 a US $ 1.000, dependendo do tipo e da funcionalidade.

4. Ferramentas de montagem e serviço de pizza

Cascas de pizza

• Cascas de madeira: As cascas de madeira são ótimas para deslizar pizzas não cozidas no convés do forno. Sua superfície antiaderente facilita a transferência da pizza sem perturbar as coberturas. Eles estão disponíveis em vários tamanhos para acomodar diferentes tamanhos de pizza. Uma casca de pizza de madeira de boa qualidade pode custar entre US $ 20 e US $ 50.
• Cascas de metal: Peels de metal são úteis para recuperar pizzas cozidas do forno. Suas bordas finas e duráveis ​​podem deslizar facilmente sob a pizza. As cascas de metal também são adequadas para girar a pizza no forno para panificação uniforme. Eles normalmente custam entre US $ 15 e US $ 40.

Cortadores de pizza

• Cortadores de pizza no estilo da roda: Estes são o tipo mais comum de cortadores de pizza. A roda afiada facilita o corte da pizza de maneira rápida e limpa. Os cortadores de pizza no estilo das rodas estão disponíveis em diferentes tamanhos e projetos de manipulação. Um cortador básico de pizza no estilo das rodas pode custar cerca de US $ 10, enquanto modelos mais de alta qualidade ou ergonômicos podem custar até US $ 30.
• Rocking Blade Pizza Cutters: Os cortadores de pizza da lâmina de balanço oferecem mais precisão no corte, especialmente para pizzas mais espessas ou para criar cortes decorativos. Eles exigem um movimento de corte diferente, mas podem fornecer um corte mais limpo em alguns casos. Os cortadores de pizza da lâmina de balanço geralmente custam entre US $ 15 e US $ 40.

Placas e utensílios de Serviço

• Placas de pizza: Estes devem ser grandes o suficiente para segurar confortavelmente as pizzas que você serve. Eles podem ser feitos de cerâmica, porcelana ou plástico, dependendo do estilo e do orçamento da sua pizzaria. As placas de pizza podem custar de US $ 2 a US $ 10 cada, dependendo do material e do design.
• Slicers e servidores de pizza: Esses utensílios são usados ​​para servir fatias de pizza aos clientes. Eles vêm em vários estilos, desde simples fatores de metal a designs mais elaborados. Um conjunto de fatores de pizza e servidores pode custar entre US $ 10 e US $ 30.

5. Ponto de venda (POS) e equipamentos de gerenciamento de negócios

Sistemas de PDV

• Sistemas de POS específicos para restaurantes: Um bom sistema de POS é essencial para gerenciar pedidos, processamento de pagamentos, rastrear o inventário e analisar dados de vendas. Pode ajudar a simplificar as operações, melhorar o atendimento ao cliente e gerenciar a equipe.

Caixa registradores e leitores de cartões

• Caixa registradores: Mesmo se você tiver um sistema POS, uma caixa registradora pode ser um backup para lidar com transações em dinheiro. As caixas registrativas básicas podem custar cerca de US $ 100, enquanto modelos mais avançados com recursos adicionais podem custar até US $ 500.
• Leitores de cartão: Na era digital de hoje, os leitores de cartões são obrigatórios para aceitar pagamentos com cartão de crédito e débito. Eles podem ser integrados ao seu sistema POS ou usados ​​como dispositivos independentes. Os leitores de cartão geralmente custam entre US $ 50 e US $ 200.