Пример из практики Kaesid: как правильный рецепт оборудования придал успех бразильскому грилю

Каждый предприниматель в сфере общественного питания мечтает о такой проблеме: клиенты выстраиваются в очередь у входа, а ваша кухня не справляется. Именно с такой «вкусной» дилеммой столкнулся наш клиент — известный бразильский гриль-ресторан в Сан-Паулу, известный как «Churrasqueira do Sabor».

Их секрет? Невероятный семейный рецепт маринада, передаваемый из поколения в поколение, сделал их курицу-гриль и шаурму легендарными. Однако их страсть и секретный рецепт были подавлены устаревшим, маломощным оборудованием. Их старая печь с одним грилем и крошечный аппарат для шаурмы постоянно выходили из строя, что приводило к долгому ожиданию, нестабильной работе и сдерживало рост ресторана. В часы пик они закрывали свои двери.

Они обратились в Kaesid не просто для покупки новой техники, но и для поиска стратегического решения, которое позволило бы раскрыть весь потенциал их кухни.

Задача: эффективность без ущерба для традиций

Наша первоначальная консультация выявила три основные проблемы:

1. Узкое место в производстве: одна небольшая печь-вертел могла вместить только 12 цыплят одновременно, при этом цикл приготовления был долгим, что создавало огромные задержки во время обедов и ужинов.
2. Нестабильное качество: старая шаурма-машина плохо распределяла тепло. Некоторые части мясного конуса были пережарены и сухие, а другие — недожарены — настоящая трагедия для ингредиентов такого высокого качества.
3. Безопасность и рабочий процесс: Старое газовое оборудование было ненадежным и представляло угрозу безопасности, а его размещение создавало неэффективный рабочий процесс для персонала кухни.

Цель клиента была ясна: значительно увеличить производительность и консистенцию, не меняя при этом уникальный вкус и качество, сделавшие их знаменитыми.

Решение Kaesid: индивидуальное обновление оборудования

Мы знали, что универсальный подход не сработает. Нам нужна была индивидуальная стратегия выбора оборудования.

1. Для курицы-гриль: преимущество высокой мощности газа

Проанализировав данные о продажах, мы порекомендовали им газовую печь-вертел большой вместимости с двумя ярусами. Вот почему:

• Объём и скорость: эта печь могла вместить 24 курицы за одну загрузку, фактически удваивая производительность. Мощные газовые горелки обеспечивали превосходную рекуперацию тепла, что означало, что духовка мгновенно нагревалась до нужной температуры после открытия дверцы, экономя драгоценные минуты каждого цикла.
• Фактор вкуса: Газ обеспечивает лучистое, влажное тепло, которое идеально поджаривает кожу и сохраняет сочность маринованной курицы — именно тот результат, которым они славятся.
• Экономический смысл: для крупномасштабного производства, работающего более 12 часов в день, более низкие эксплуатационные расходы на газ по сравнению с электроэнергией приведут к значительной долгосрочной экономии.

2. Для шаурмы: точное электроуправление

Для их знаменитой шаурмы мы пошли другим путем, порекомендовав большую вертикальную электрическую машину для шаурмы .

• Равномерность — вот что главное: электрические нагревательные элементы обеспечивали невероятно равномерный и равномерный нагрев по всей поверхности мясного конуса. Это исключало сухие участки и гарантировало идеальную прожарку, сочность и аромат каждого ломтика.
• Безопасность и размещение: Электрический блок, не требующий открытого огня или сложной вентиляции, было проще и безопаснее установить прямо у стойки. Такое расположение стало переломным моментом: он стал инструментом визуального маркетинга, и официанты могли нарезать мясо непосредственно по заказу клиентов, что улучшило качество обслуживания.
• Идеально подходит для этой задачи: электрическая мощность обеспечивает постоянный, слабый нагрев, идеальный для медленной обжарки и вытапливания жира на рожке для шаурмы в течение всего дня.

Мы взяли на себя весь процесс: поиск поставщиков, безупречный монтаж новой газовой линии и вентиляции для гриля, обучение персонала работе с новыми элементами управления и оптимизацию планировки кухни для более плавного рабочего процесса.

Результаты: высокие продажи и оптимизированная кухня

Воздействие было мгновенным и глубоким:

• Увеличение производительности на 80%: кухня теперь могла легко справляться с пиковыми нагрузками. Гриль-печь обеспечивала непрерывную подачу курицы, а аппарат для приготовления шаурмы обеспечивал стабильно высокое качество в течение всего дня.
• Рост продаж на 35%: благодаря сокращению времени ожидания и возможности обслуживать больше клиентов, еженедельные продажи резко возросли. Привлекательный внешний вид нового аппарата для приготовления шаурмы на стойке также способствовал импульсивным покупкам.
• Улучшение репутации бренда: в онлайн-отзывах теперь часто упоминается «молниеносное обслуживание» и «неизменно идеальное» мясо, что доказывает, что модернизация оборудования напрямую подтверждает обещание бренда о высоком качестве.
• Более комфортная и безопасная кухня: персонал может работать эффективнее, не имея дела с неисправным оборудованием, что снижает уровень стресса и повышает моральный дух.

Секретный семейный рецепт маринада наконец-то получил заслуженную оценку. Объединив мощь газа для достижения необходимого объёма с точным контролем электричества для достижения однородности, компания Kaesid предоставила не просто оборудование, а индивидуальное решение для повышения эффективности. Мы помогли «Churrasqueira do Sabor» вывести своё кулинарное искусство на беспрецедентный коммерческий успех, доказав, что даже лучшим рецептам нужны правильные инструменты, чтобы по-настоящему раскрыться.