Caso práctico de Kaesid: Cómo la receta del equipo adecuado contribuyó al éxito de una parrilla brasileña

Todo emprendedor gastronómico sueña con este problema: los clientes hacen fila en la puerta, pero tu cocina no da abasto. Este era el delicioso dilema al que se enfrentaba nuestro cliente, una querida parrilla brasileña en São Paulo conocida como "Churrasqueira do Sabor".

¿Su secreto? Una increíble receta familiar de marinada, transmitida de generación en generación, que hizo legendarios su pollo rostizado y su shawarma. Sin embargo, su pasión y su receta secreta se veían sofocadas por equipos obsoletos y de baja potencia. Su viejo horno rostizador y su pequeña máquina de shawarma fallaban constantemente, lo que generaba largos tiempos de espera, una cocción irregular y un límite a su crecimiento. Rechazaban clientes en las horas punta.

Se acercaron a Kaesid no solo para comprar nuevas máquinas, sino para encontrar una solución estratégica para liberar todo el potencial de su cocina.

El desafío: eficiencia sin comprometer la tradición

Nuestra consulta inicial reveló tres problemas fundamentales:

1. Producción con cuello de botella: un pequeño horno asador solo podía albergar 12 pollos a la vez con un ciclo de cocción largo, lo que creaba un enorme retraso durante las horas pico del almuerzo y la cena.
2. Calidad inconsistente: La antigua máquina de shawarma tenía una mala distribución del calor. Algunas partes del cono de carne quedaban demasiado cocidas y secas, mientras que otras quedaban poco hechas, una tragedia para ingredientes de tan alta calidad.
3. Seguridad y flujo de trabajo: El viejo equipo de gas no era confiable y representaba un problema de seguridad, mientras que su ubicación creaba un flujo de trabajo ineficiente para el personal de la cocina.

El objetivo del cliente era claro: aumentar drásticamente la capacidad y la consistencia sin alterar el sabor y la calidad únicos que los hicieron famosos.

La solución Kaesid: una actualización de hardware a medida

Sabíamos que un enfoque único no funcionaría. Necesitábamos una estrategia de equipos a medida.

1. Para el pollo rostizado: la ventaja del gas de alta capacidad

Tras analizar sus datos de ventas, les recomendamos un horno asador a gas de alta capacidad y doble columna. Aquí les explicamos por qué:

• Volumen y velocidad: Esta unidad tenía capacidad para 24 pollos por carga, duplicando su rendimiento. Los potentes quemadores de gas ofrecían una recuperación de calor superior, lo que significaba que el horno recuperaba la temperatura al instante al abrir la puerta, ahorrando valiosos minutos en cada ciclo.
• El factor sabor: El gas proporciona un calor radiante y húmedo que deja la piel perfectamente crujiente mientras retiene los jugos del pollo marinado, exactamente el resultado por el que eran conocidos.
• Sentido económico: para una operación de gran volumen que funciona más de 12 horas al día, el menor costo operativo del gas frente a la electricidad generaría ahorros significativos a largo plazo.

2. Para el Shawarma: Control eléctrico de precisión

Para su famoso shawarma, adoptamos un enfoque diferente y recomendamos una máquina de shawarma eléctrica grande y vertical.

• La consistencia es clave: Los elementos calefactores eléctricos proporcionaron un calor increíblemente consistente y uniforme en todo el cono de carne. Esto eliminó las zonas secas y garantizó que cada rebanada quedara perfectamente cocida, jugosa y sabrosa.
• Seguridad y ubicación: Sin necesidad de llama abierta ni ventilación compleja, la unidad eléctrica se instaló de forma más fácil y segura justo en el mostrador. Esta ubicación fue revolucionaria: se convirtió en una herramienta de marketing visual, y los camareros podían cortar la carne directamente al cliente, mejorando así la experiencia gastronómica.
• Perfecto para la tarea: la energía eléctrica proporciona un calor constante y bajo, ideal para asar lentamente y derretir la grasa en un cono de shawarma durante todo el día.

Nos encargamos de todo el proceso: búsqueda, instalación perfecta de la nueva línea de gas y ventilación para el asador, capacitación del personal en los nuevos controles y optimización del diseño de la cocina para un flujo de trabajo más fluido.

Los resultados: ventas espectaculares y una cocina optimizada

El impacto fue inmediato y profundo:

• Aumento del 80 % en la producción: La cocina ahora podía satisfacer fácilmente los picos de demanda. El horno asador mantenía un flujo continuo de pollos listos, y la máquina de shawarma producía una calidad constante durante todo el día.
• Aumento del 35 % en las ventas: Gracias a tiempos de espera más cortos y a la posibilidad de atender a más clientes, las ventas semanales se dispararon. El atractivo visual de la nueva máquina de shawarma en el mostrador también impulsó las compras impulsivas.
• Reputación de marca mejorada: Las reseñas en línea ahora mencionan con frecuencia el "servicio ultrarrápido" y la carne "constantemente perfecta", lo que demuestra que la actualización del equipo respaldó directamente su promesa de calidad de la marca.
• Una cocina más feliz y segura: el personal podría trabajar de manera eficiente sin tener que lidiar con equipos defectuosos, lo que reduciría el estrés y mejoraría la moral.

La receta secreta de marinada de la familia finalmente tuvo el reconocimiento que merecía. Al combinar la potencia del gas para el volumen con el control preciso de la electricidad para la consistencia, Kaesid proporcionó no solo el equipo, sino una solución de eficiencia a medida. Ayudamos a "Churrasqueira do Sabor" a convertir su arte culinario en un éxito comercial sin precedentes, demostrando que incluso las mejores recetas necesitan las herramientas adecuadas para brillar.