Étude de cas Kaesid : comment la bonne recette d'équipement a pimenté le succès d'un grill brésilien

Tout entrepreneur du secteur alimentaire rêve de ce problème : les clients font la queue devant la porte, mais votre cuisine n'arrive pas à suivre. C'était le délicieux dilemme auquel notre client, un restaurant-grill brésilien réputé de São Paulo, connu sous le nom de « Churrasqueira do Sabor », a été confronté.

Leur secret ? Une incroyable recette de marinade familiale, transmise de génération en génération, qui a fait de leur poulet rôti et de leur shawarma une véritable légende. Cependant, leur passion et leur recette secrète étaient étouffées par un équipement vétuste et sous-performant. Leur vieux four à rôtisserie et leur minuscule machine à shawarma tombaient constamment en panne, ce qui entraînait de longs temps d'attente, une cuisson irrégulière et un frein à leur croissance. Ils refusaient des clients aux heures de pointe.

Ils ont contacté Kaesid non seulement pour acheter de nouvelles machines, mais aussi pour trouver une solution stratégique pour libérer tout le potentiel de leur cuisine.

Le défi : l'efficacité sans compromettre la tradition

Notre consultation initiale a révélé trois problèmes fondamentaux :

1. Production limitée : un petit four à rôtisserie ne pouvait contenir que 12 poulets à la fois avec un cycle de cuisson long, ce qui créait un énorme retard pendant les heures de pointe du déjeuner et du dîner.
2. Qualité irrégulière : L'ancienne machine à shawarma distribuait mal la chaleur. Certaines parties du cornet étaient trop cuites et sèches, tandis que d'autres étaient insuffisamment cuites – une véritable catastrophe pour des ingrédients d'une telle qualité.
3. Sécurité et flux de travail : L’ancien équipement à gaz n’était pas fiable et posait un problème de sécurité, tandis que son emplacement créait un flux de travail inefficace pour le personnel de cuisine.

L’objectif du client était clair : augmenter considérablement la capacité et la consistance sans altérer le goût et la qualité uniques qui les ont rendus célèbres.

La solution Kaesid : une mise à niveau matérielle sur mesure

Nous savions qu'une approche universelle ne fonctionnerait pas. Il nous fallait une stratégie d'équipement sur mesure.

1. Pour le poulet rôti : l'avantage du gaz haute capacité

Après avoir analysé leurs données de vente, nous avons recommandé un four rôtissoire à gaz à double étage de grande capacité. Voici pourquoi :

• Volume et vitesse : Cet appareil pouvait accueillir 24 poulets par chargement, doublant ainsi sa production. Les puissants brûleurs à gaz offraient une récupération de chaleur supérieure, permettant au four de revenir instantanément à la température souhaitée après l'ouverture de la porte, ce qui permettait de gagner de précieuses minutes à chaque cycle.
• Le facteur saveur : Le gaz fournit une chaleur radiante et humide qui rend parfaitement croustillante la peau tout en retenant les jus de leur poulet mariné, exactement le résultat pour lequel ils étaient connus.
• Sens économique : pour une opération à volume élevé fonctionnant plus de 12 heures par jour, le coût opérationnel inférieur du gaz par rapport à l’électricité entraînerait des économies importantes à long terme.

2. Pour le Shawarma : Contrôle électrique de précision

Pour leur célèbre shawarma, nous avons adopté une approche différente, en recommandant une grande machine à shawarma électrique verticale.

• La constance est primordiale : les éléments chauffants électriques ont fourni une chaleur incroyablement uniforme et homogène sur toute la surface du cornet. Cela a éliminé les zones sèches et garanti une cuisson parfaite, juteuse et savoureuse de chaque tranche.
• Sécurité et emplacement : Sans flamme nue ni ventilation complexe, l'unité électrique était plus facile et plus sûre à installer directement au comptoir. Cet emplacement a révolutionné la restauration : il est devenu un véritable outil de marketing visuel, et les serveurs ont pu découper la viande à la commande directement pour les clients, améliorant ainsi l'expérience culinaire.
• Parfait pour la tâche : l'énergie électrique fournit une chaleur constante et plus faible, idéale pour rôtir lentement et faire fondre la graisse sur un cône de shawarma tout au long de la journée.

Nous avons géré l'ensemble du processus : l'approvisionnement, l'installation transparente de la nouvelle conduite de gaz et de la ventilation de la rôtissoire, la formation du personnel sur les nouvelles commandes et l'optimisation de l'agencement de la cuisine pour un flux de travail plus fluide.

Les résultats : des ventes fulgurantes et une cuisine simplifiée

L’impact a été immédiat et profond :

• Augmentation de la production de +80 % : La cuisine a désormais pu répondre facilement aux pics de demande. Le four à rôtisserie a assuré un flux continu de poulets prêts, et la machine à shawarma a produit une qualité constante tout au long de la journée.
• Augmentation des ventes de 35 % : Grâce à des temps d'attente réduits et à la possibilité de servir davantage de clients, les ventes hebdomadaires ont explosé. L'attrait visuel de la nouvelle machine à shawarma au comptoir a également stimulé les achats impulsifs.
• Amélioration de la réputation de la marque : les avis en ligne mentionnent désormais fréquemment le « service ultra-rapide » et la viande « toujours parfaite », prouvant que la mise à niveau de l'équipement a directement soutenu la promesse de qualité de leur marque.
• Une cuisine plus heureuse et plus sûre : le personnel pourrait travailler efficacement sans se battre contre des équipements défectueux, réduisant ainsi le stress et améliorant le moral.

La recette de marinade secrète de la famille a enfin trouvé la place qu'elle méritait. En combinant la puissance brute du gaz pour le volume et le contrôle précis de l'électricité pour la régularité, Kaesid a fourni non seulement l'équipement, mais aussi une solution performante sur mesure. Nous avons aidé « Churrasqueira do Sabor » à concrétiser son art culinaire en un succès commercial sans précédent, prouvant que même les meilleures recettes ont besoin des bons outils pour briller.