Kaesid 사례 연구: 적절한 장비 레시피가 브라질 그릴의 성공을 어떻게 촉진했는지

모든 요식업계 사업가는 이런 문제를 꿈꿉니다. 손님들이 문밖으로 줄을 서는데 주방은 따라잡을 수 없습니다. 이것이 바로 상파울루의 인기 있는 브라질 그릴 전문점 "슈라스케이라 두 사부르"가 직면한 맛있는 딜레마였습니다.

그들의 비결은? 대대로 전해져 내려온 놀라운 가문의 양념 레시피였습니다. 그 덕분에 로티세리 치킨과 샤와르마는 전설로 남게 되었습니다. 하지만 그들의 열정과 비법은 낡고 성능이 떨어지는 장비 때문에 무뎌졌습니다. 낡은 싱글 로티세리 오븐과 작은 샤와르마 기계는 끊임없이 고장이 나서 대기 시간이 길어지고, 요리가 일정하지 않아 성장에 한계가 있었습니다. 피크 타임에는 손님들이 줄을 서야 했습니다.

그들은 단순히 새로운 기계를 구매하기 위해 카에시드에 연락한 것이 아니라, 주방의 잠재력을 최대한 끌어낼 수 있는 전략적 솔루션을 찾기 위해 카에시드에 연락했습니다.

과제: 전통을 훼손하지 않으면서도 효율성을 유지하는 것

우리의 초기 협의에서는 세 가지 핵심 문제가 드러났습니다.

1. 병목 현상으로 인한 생산: 작은 회전식 오븐 하나로는 긴 조리 주기로 한 번에 닭 12마리만 조리할 수 있어 점심과 저녁 시간대에는 엄청난 양의 제품이 대기하게 되었습니다.
2. 품질 불량: 오래된 샤와르마 기계는 열 분배가 제대로 되지 않았습니다. 고기 콘의 어떤 부분은 너무 익어서 말라붙고, 어떤 부분은 덜 익어 있었습니다. 이렇게 고품질의 재료에는 비극적인 일이었습니다.
3. 안전 및 업무 흐름: 오래된 가스 장비는 신뢰할 수 없었고 안전 문제를 야기했으며, 이러한 장비의 배치로 인해 주방 직원의 업무 흐름이 비효율적이었습니다.

고객의 목표는 명확했습니다. 그들을 유명하게 만든 독특한 맛과 품질을 바꾸지 않고도 용량과 일관성을 획기적으로 늘리는 것입니다.

Kaesid 솔루션: 맞춤형 하드웨어 업그레이드

우리는 모든 상황에 맞는 획일적인 접근 방식이 효과적이지 않다는 것을 알고 있었습니다. 맞춤형 장비 전략이 필요했습니다.

1. 로티세리 치킨의 경우: 대용량 가스의 장점

판매 데이터를 분석한 결과, 대용량 2단 가스 로티세리 오븐을 추천했습니다. 그 이유는 다음과 같습니다.

• 용량 및 속도: 이 제품은 한 번에 닭 24마리를 넣을 수 있어 생산량을 두 배로 늘릴 수 있었습니다. 강력한 가스 버너는 뛰어난 열 회수율을 제공하여 오븐 문을 여는 즉시 원래 온도로 돌아와 매 사이클마다 소중한 시간을 절약할 수 있었습니다.
• 풍미 요소: 가스는 촉촉하고 뜨거운 열을 제공하여 닭고기의 육즙을 가두는 동시에 바삭한 가죽을 완벽하게 굽습니다. 이것이 바로 가스의 명성을 떨치는 결과입니다.
• 경제적 측면: 하루 12시간 이상 대량 운영의 경우, 전기에 비해 가스 운영 비용이 낮으면 장기적으로 상당한 비용 절감 효과가 있습니다.

2. 샤와르마를 위한 정밀 전기 제어

유명한 샤와르마의 경우, 우리는 다른 접근 방식을 취해 대형 수직 전기 샤와르마 기계를 추천했습니다.

• 일관성이 최고입니다: 전기 가열 소자는 고기 콘 전체에 놀랍도록 균일하고 고르게 열을 전달했습니다. 덕분에 고기가 마르는 부분이 없어지고 모든 조각이 완벽하게 익어 육즙이 풍부하고 풍미가 가득했습니다.
• 안전 및 배치: 화염이나 복잡한 환기 없이도 전기 장치를 앞 카운터에 바로 설치할 수 있어 더욱 쉽고 안전했습니다. 이러한 배치는 획기적인 변화를 가져왔습니다. 시각적 마케팅 도구가 되었고, 서빙 담당자는 고객의 주문에 맞춰 직접 고기를 썰어 식사 경험을 향상시켰습니다.
• 작업에 적합: 전기 전력은 샤와르마 콘에 하루 종일 천천히 구워서 지방을 녹이는 데 이상적인 꾸준하고 낮은 열을 제공합니다.

우리는 전체 과정을 처리했습니다. 즉, 조달, 새로운 가스관의 원활한 설치, 회전식 조리대의 환기, 새로운 제어 장치에 대한 직원 교육, 원활한 작업 흐름을 위한 주방 레이아웃 최적화 등입니다.

결과: 뜨거운 매출과 간소화된 주방

그 영향은 즉각적이고 엄청났습니다.

• 생산량 80% 증가: 주방은 이제 최대 수요를 쉽게 충족할 수 있었습니다. 로티세리 오븐은 닭고기를 끊임없이 조리할 수 있도록 했고, 샤와르마 머신은 하루 종일 일정한 품질을 유지했습니다.
• 매출 35% 증가: 대기 시간이 단축되고 더 많은 고객에게 서비스를 제공할 수 있게 되면서 주간 매출이 급증했습니다. 카운터에 새로 설치된 샤와르마 기계의 시각적인 매력 또한 충동구매를 촉진했습니다.
• 향상된 브랜드 평판: 온라인 리뷰에서 "빛처럼 빠른 서비스"와 "항상 완벽한" 고기가 자주 언급되면서 장비 업그레이드가 브랜드의 품질 약속을 직접적으로 뒷받침한다는 사실이 입증되었습니다.
• 더욱 행복하고 안전한 주방: 직원들은 결함이 있는 장비와 싸우지 않고도 효율적으로 일할 수 있었고, 스트레스가 줄어들었으며 사기가 향상되었습니다.

가족의 비밀 양념 레시피가 마침내 그 가치를 증명했습니다. 가스의 강력한 힘으로 양을 늘리고 전기의 정밀한 제어로 일관성을 유지하며, 카에시드는 단순한 장비가 아닌 맞춤형 효율 솔루션을 제공했습니다. 우리는 "슈라스케이라 두 사보르"가 그들의 요리 예술을 전례 없는 상업적 성공으로 이끌어내는 데 기여했으며, 최고의 레시피라도 제대로 된 도구가 있어야 진정한 빛을 발할 수 있다는 것을 증명했습니다.