Пример использования охлаждаемых столов Kaesid для приготовления блюд, которые оптимизировали работу и повысили прибыльность пиццерии и гастронома CitySlice

Управляющее резюме

CitySlice Pizzeria & Deli, популярное заведение быстрого питания, столкнулось с проблемой неэффективной работы в часы пик. Устаревшие, неинтегрированные станции подготовки блюд приводили к задержкам в обработке заказов, несоответствию температурному режиму и недовольству персонала. В этом примере подробно описывается их путь к решению этой проблемы с помощью коммерческих холодильных столов Kaesid. Внедрив специализированную систему Kaesid, CitySlice удалось сократить время сборки заказов на 35%. обеспечили постоянное соответствие требованиям HACCP и прогнозируемую окупаемость инвестиций в течение 14 месяцев за счет сокращения отходов и увеличения пропускной способности для клиентов .

1. Введение: Повсеместная проблема неэффективности кухни

В конкурентной среде ресторанов быстрого питания скорость, постоянство и безопасность продуктов питания — не просто цели, а основа прибыльности и удержания клиентов. Однако многие рестораны с хорошей репутацией сталкиваются с проблемой оборудования, которое не поспевает за растущим спросом.

В этом исследовании рассматривается типичный сценарий: успешная компания сталкивается с проблемой собственной инфраструктуры. Мы рассмотрим конкретные проблемы, с которыми столкнулся CitySlice, решение, предложенное инженерными и вспомогательными командами Kaesid, а также ощутимые результаты, которые преобразили их повседневную деятельность.

2. Профиль компании: пиццерия и гастроном CitySlice

• Бизнес: Пиццерия и гастрономия CitySlice

• Местоположение: центр города

• Концепция: заведение быстрого питания, предлагающее пиццу на заказ, изысканные сэндвичи и свежие салаты.

• Проблема: Большое количество блюд, подаваемых на обеды и ужины, создает заторы на линии приготовления, что приводит к длительному ожиданию и рабочему стрессу.

• Предварительная конфигурация: два отдельных старых холодильных шкафа с низкими полками, размещенные за неохлаждаемым рабочим столом из нержавеющей стали. Сотрудникам приходилось постоянно поворачиваться, наклоняться и ходить, чтобы добраться до ингредиентов.

3. Проблема докаэсидов: узкое место на линии фронта

До инвестирования в Kaesid деятельность CitySlice была осложнена рядом взаимосвязанных проблем, которые создавали серьезные препятствия.

3.1. Узкое место рабочего процесса и замедленное обслуживание
Физическое разделение холодильного хранилища и рабочей поверхности было основной проблемой. В критический обеденный перерыв с 12:00 до 13:30 сборка была полна лишних движений:

• Пиццейщик покрывает основу соусом, поворачивается на 180 градусов, чтобы достать сыр из низкорамного дозатора, поворачивается обратно, чтобы нанести сыр, а затем поворачивается еще раз, чтобы получить доступ к устройству для нанесения начинки.

• Художникам по сэндвичам приходилось совершать множество действий, чтобы собрать мясо, сыр и овощи.
  Этот постоянный танец «скручиваний и шагов» добавлял драгоценные секунды к каждому заказу. Среднее время сборки заказа составляло 3,5 минуты, что приводило к росту очереди и жалобам клиентов в часы пик.

3.2. Вопросы безопасности и соответствия пищевых продуктов
В старых низкотемпературных холодильных камерах с трудом поддерживалась постоянная температура, особенно когда двери часто открывались и закрывались во время пиковых нагрузок. Показания цифровых термометров часто показывали колебания температуры до 7–9 °C (45–48 °F) в верхних слоях ингредиентов, что опасно близко к критической «опасной зоне» (или даже превышало её), установленной Кодексом пищевых продуктов США (FDA). Это представляло серьёзный риск для безопасности пищевых продуктов и вызывало беспокойство у руководства.

3.3. Перекрестное загрязнение ингредиентов и отходы
При хранении ингредиентов в глубоких, больших контейнерах было сложно реализовать принцип «первым пришёл — первым ушёл» (FIFO). Более того, неорганизованность увеличивала риск перекрёстного загрязнения, например, попадания томатного сока на контейнеры с сыром. Порча продуктов из-за неправильного обращения и сложности с контролем уровня запасов приводили к тому, что в отделе подготовки продуктов питания еженедельно терялось около 8% продуктов.

4. Решение Kaesid: индивидуальный подход к эффективности

Разочарованный текущим положением дел, владелец CitySlice обратился к нескольким поставщикам оборудования. Kaesid отличился не просто продажей продукта, но и предложением решения для оптимизации рабочего процесса.

4.1. Оценка потребностей и индивидуальная конфигурация
Специалист Kaesid провёл виртуальную консультацию, проанализировав меню CitySlice и данные о заказах в часы пик. Вместо стандартной модели он порекомендовал двухзонный стол Kaesid с индивидуальной конфигурацией:

• Сторона пиццерии: имеет отдельную неглубокую ванночку для соуса, за которой следуют две полноразмерные глубокие ванночки для тёртой моцареллы и сырной смеси. Следующие три ванночки предназначены для популярных видов мяса (пепперони, колбасы, ветчина), а последние две — для самых распространённых овощей (грибы, зелёный перец). Последовательная компоновка в точности отражает процесс сборки.

• Боковая секция для сэндвичей и салатов: оборудована пятью стандартными глубинными лотками для различных мясных нарезок, сыров и листовой зелени, а также тремя лотками меньшего размера для начинок, таких как оливки, лук и соленые огурцы. Также имеется стойка для соусов и заправок (не требующая охлаждения).

Обе зоны работали на высокоэффективной подключаемой автономной системе охлаждения, которая идеально подходила для ограниченного пространства в задней части CitySlice и обеспечивала простоту обслуживания.

4.2. Ключевые особенности, направленные на решение конкретных проблемных вопросов

• Эргономичный дизайн: конструкция с верхней загрузкой и удобным доступом позволяет разместить все ингредиенты на уровне талии, избавляя от необходимости наклоняться и поворачиваться. Верхняя часть из нержавеющей стали обеспечивает бесшовную рабочую поверхность, которую легко дезинфицировать.

• Постоянный контроль температуры: усовершенствованная система компрессоров и вентиляторов устройства Kaesid поддерживает постоянную температуру 36 °F (2 °C) во всех поддонах даже в периоды наибольшей загрузки, обеспечивая полное соответствие требованиям HACCP.

• Сертификация NSF: Стол имеет сертификат NSF, что является неоспоримым доказательством успешного прохождения санитарных проверок и обеспечения спокойствия.

5. Реализация и результаты: измерение трансформации

Установка была запланирована на понедельник, когда ресторан был закрыт. Система Kaesid была доставлена, установлена ​​и введена в эксплуатацию в течение нескольких часов.

5.1. Количественные результаты (измерения через 90 дней после установки)
Эффект был мгновенным и измеримым:

• Сокращение времени сборки заказа на 35%: среднее время сборки пиццы или сэндвича сократилось с 3,5 до 2,3 минут. Это позволило команде обслужить на 25% больше клиентов в часы пик в обеденное время.

• Сокращение пищевых отходов: благодаря лучшей организации, упрощению принципа FIFO и постоянному охлаждению пищевые отходы в зоне приготовления пищи сократились с 8% до 4,5%, что напрямую повлияло на себестоимость продуктов питания.

• Энергоэффективность: новый блок Kaesid, сертифицированный Energy Star, потреблял примерно на 18% меньше энергии, чем два старых блока Low Boy вместе взятых.

5.2 Качественные результаты: нематериальные выгоды

• Повышение морального духа персонала: на кухне стало менее напряженно. Сотрудники отметили рост удовлетворенности работой, поскольку теперь они могли сосредоточиться на качестве и скорости, а не бороться с неэффективным оборудованием.

• Повышение уверенности в безопасности пищевых продуктов: менеджер больше не беспокоился о температурных журналах. Стабильная работа стола Kaesid превратила санитарные проверки в формальность, а не в пытку.

• Положительные отзывы клиентов: в онлайн-отзывах стали особо отмечаться «молниеносное обслуживание» и «постоянно свежие ингредиенты», что укрепляет репутацию CitySlice.

6. Заключение и окончательный вердикт

Для CitySlice Pizzeria & Deli приобретение холодильных столов Kaesid стало не просто обновлением оборудования, а стратегическим обновлением важнейшего производственного процесса. Столы устранили основное узкое место в рабочем процессе, превратив источник ежедневного стресса в образец эффективности.

Владелец подытожил: «Мы считали, что стол Kaesid — это серьёзная статья расходов, но он оказался одним из самых разумных вложений. Скорость и организованность, которые он привнёс в нашу работу, окупили покупку всего за год. Что ещё важнее, он вернул нам спокойствие во время пиковых нагрузок и укрепил нашу репутацию поставщика качественной и быстрой еды. Это двигатель нашей кухни».

Основной вывод: для предприятий в секторе пиццы, сэндвичей и салатов хорошо спроектированный охлаждаемый стол для разделки блюд от поставщика, ориентированного на решения, такого как Kaesid, — это не просто оборудование, а мощный инструмент для повышения прибыльности, обеспечения безопасности и построения устойчивой работы, способной к масштабированию для роста.