Estudo de Caso Kaesid: Como uma loja de ramen em Londres aumentou seus lucros em 30% com uma máquina de cozinhar oden comercial.

No cenário gastronômico londrino extremamente competitivo, destacar-se exige mais do que apenas ótimas receitas — exige excelência operacional. Para restaurantes de ramen, onde o caldo é rei e a consistência é fundamental, a diferença entre lucro e prejuízo muitas vezes se resume à eficiência na cozinha.

Este estudo de caso examina como o " Umami Rams ", um modesto restaurante de ramen com 28 lugares no bairro de Soho, em Londres, transformou suas operações e aumentou sua lucratividade em 30% em seis meses após a instalação de um Kaesid Commercial Oden Cooker . O que começou como uma busca por um melhor gerenciamento do caldo evoluiu para uma completa revolução no atendimento ao cliente, que aumentou a rotatividade de mesas, reduziu o desperdício e criou novas fontes de receita.

O Desafio: Problemas de Consistência e Gargalos

Quando os irmãos Takumi e Hiroshi Sato abriram o Umami Rams em 2021, trouxeram a receita de tonkotsu ao estilo Hakata da avó, originária de Fukuoka. A comida recebeu críticas muito positivas, mas, no início de 2025, o negócio enfrentava desafios comuns a muitos restaurantes em crescimento.

Qualidade inconsistente do caldo: O restaurante utilizava panelas de pressão no fogão para manter seu caldo de porco especial em fogo baixo. No entanto, durante os horários de pico, os funcionários aumentavam o fogo para agilizar o atendimento, fazendo o caldo ferver. Isso degradava o colágeno e comprometia o sabor que os clientes habituais esperavam. Como observou Takumi: "Nosso caldo é a alma do nosso ramen. Quando ele é inconsistente, estamos servindo algo que não é autêntico."

Capacidade limitada do fogão: Com apenas seis bocas, a cozinha constantemente se desdobrava para manter o caldo, preparar o tare, brasear o chashu e escaldar os legumes. Durante os horários de pico das noites de sexta-feira, os pedidos se acumulavam e a espera entre as mesas ultrapassava 90 minutos — muito mais do que os 45 minutos necessários para a lucratividade no bairro de aluguéis altos do Soho.

Alto desperdício de energia: Manter várias panelas grandes em fogo baixo constante durante todo o serviço consumia uma quantidade enorme de gás, contribuindo para contas de luz que reduziam as margens de lucro já apertadas.

Oportunidades Perdidas: Os Satos queriam introduzir o oden tradicional japonês — um prato reconfortante de inverno com bolinhos de peixe, rabanete e tofu cozidos em dashi — mas não tinham espaço dedicado para cozinhar. "O oden requer cozimento lento e constante durante todo o dia", explicou Hiroshi. "Nossa estrutura atual não comportaria mais uma panela."

A solução: Fogão Oden Comercial Kaesid

Após pesquisarem as opções disponíveis, os Satos descobriram a Panela Elétrica Comercial para Oden da Kaesid — um equipamento especializado, projetado precisamente para o cozimento lento e suave em múltiplos compartimentos. Ao contrário do cozimento convencional no fogão, este aparelho oferece:

• Compartimentos divididos: Nove recipientes individuais permitem que diferentes ingredientes cozinhem simultaneamente sem transferência de sabores, mantendo cada um na temperatura ideal.

• Controle termostático preciso: Mantém a temperatura dentro de uma variação de ±1°C, garantindo que o caldo nunca atinja um ponto de ebulição prejudicial.

• Isolamento com eficiência energética: O isolamento avançado reduz a perda de calor, diminuindo o consumo de energia em 40% em comparação com os métodos convencionais de aquecimento em fogões.

• Design que economiza espaço: O tamanho compacto libera espaço no fogão para cozinhar em altas temperaturas.

Inicialmente, Takumi estava cético. "Eu pensava que equipamentos especializados eram uma despesa, não um investimento. Mas depois de ver os números da Kaesid, percebemos que isso poderia se pagar em poucos meses."

Implementação: Mais do que apenas Oden

O Satos instalou a máquina de cozinhar oden Kaesid em março de 2025. Embora destinada principalmente ao oden, seu impacto se estendeu muito além do novo prato do cardápio.

1. Caldo perfeito, em todas as fornadas

O controle preciso de temperatura da panela transformou o preparo do caldo. O tonkotsu, prato tradicional da casa, agora cozinha em fogo baixo a exatamente 90°C por 18 horas, sem nunca ferver ou talhar. "O sabor ficou mais intenso já na primeira semana", relatou Takumi. "Clientes antigos comentaram que o caldo estava mais rico, mais parecido com o que tínhamos nos nossos primeiros tempos, quando podíamos acompanhar cada panela de perto."

2. Mise en Place simplificada

Os compartimentos divididos tornaram-se estações de preparação essenciais:

• Compartimento 1: Caldo tonkotsu especial

• Compartimento 2: Dashi de shiitake para opções vegetarianas

• Compartimentos 3-5: Cozinhar ovos, chashu e brotos de bambu.

• Compartimentos 6-9: Ingredientes tradicionais do oden

Essa organização eliminou o caos de ter que lidar com várias panelas no fogão. Agora, os funcionários podiam preparar pratos completos em uma única estação de cozimento, reduzindo o tempo de espera em 40%.

3. A Revelação de Oden

O oden foi lançado como um prato especial de inverno por tempo limitado. A resposta superou todas as expectativas. Em duas semanas, o oden representava 25% dos pedidos noturnos. O prato não exigia trabalho adicional — os ingredientes cozinhavam em fogo baixo sem supervisão durante todo o serviço, e a equipe simplesmente os servia nos pratos conforme os pedidos.

"The oden cooker became our secret weapon," Hiroshi noted. "Tourists wanted to photograph it. Regulars developed favorite ingredient combinations. We accidentally created a destination dish."

Resultados financeiros: aumento de 30% no lucro

Em setembro de 2025, seis meses após a instalação, o panorama financeiro da Umami Rams havia se transformado:

Como os 30% se materializaram:

• Aumento da rotatividade de mesas: A maior agilidade na cozinha reduziu o tempo de serviço do jantar de 4 para 3 horas, atendendo a um número maior de clientes. O número de clientes nas noites de sexta-feira aumentou de 80 para 120.

• Economia de energia: A unidade Kaesid com isolamento térmico consumiu 40% menos gás do que o método anterior com fogão, gerando uma economia de aproximadamente £720 por mês.

• Redução de desperdício: O controle preciso da temperatura eliminou lotes queimados. Os ingredientes, mantidos em temperaturas ideais, permaneceram frescos durante todo o serviço, reduzindo o descarte no final do expediente em 50%.

• Nova fonte de receita: somente a Oden gerou £4.500 mensais com uma margem de 75% sobre o custo dos alimentos — lucro líquido além dos custos dos ingredientes.

• Eficiência da mão de obra: Como o caldo e o oden exigem atenção mínima, a equipe da cozinha se concentrou em tarefas de maior valor agregado, reduzindo os custos com horas extras em 15%.

Além dos números: benefícios intangíveis

O investimento da Kaesid gerou benefícios que foram além da planilha:

Satisfação da equipe: "Antes, eu me preocupava com o caldo transbordando durante os horários de pico", disse o chefe de cozinha Yuki Tanaka. "Agora confio nos equipamentos. Durmo melhor e minha equipe trabalha melhor."

Experiência do cliente: As avaliações online que mencionam "sabor consistente" aumentaram 200%. Um cliente assíduo escreveu: "O Umami Rams tem exatamente o mesmo sabor em todas as visitas — isso é mais difícil de encontrar do que você imagina."

Flexibilidade do cardápio: Com a capacidade do fogão liberada, os Satos introduziram pratos especiais mensais, como ramen miso picante e tigelas de vegetais da estação, mantendo o cardápio atualizado sem a necessidade de equipamentos adicionais.

Lições para donos de restaurantes

O caso Umami Rams oferece informações práticas para operadores de cozinhas comerciais:

Adeque o equipamento à técnica: Os equipamentos ocidentais tradicionais muitas vezes não são adequados aos métodos de culinária asiática, que exigem aquecimento preciso e suave. Utensílios especializados, como as panelas para oden, não são luxos — são soluções para desafios operacionais específicos.

Calcule o ROI total: além do preço de compra, considere a economia de energia, a redução de desperdício, a eficiência da mão de obra e o potencial de novas receitas. A unidade da Kaesid se pagou em quatro meses apenas com a economia operacional.

Aproveite a versatilidade: mesmo equipamentos especializados costumam encontrar usos inesperados. Os compartimentos da panela de oden agora suportam diversas categorias de cardápio, comprovando seu valor durante o ano todo.

Confie nos especialistas: Como Takumi refletiu, "Passamos dois anos lutando contra as limitações da nossa cozinha. Seis meses com o equipamento certo, e finalmente estamos administrando o restaurante que idealizamos."

Conclusão

Para a Umami Rams, a panela de oden comercial Kaesid não era apenas um novo eletrodoméstico — era o catalisador para uma melhoria operacional abrangente. Ao resolver o desafio fundamental do cozimento lento e constante, ela possibilitou um serviço mais rápido, melhor qualidade dos alimentos, custos mais baixos e possibilidades totalmente novas no cardápio.

O aumento de 30% no lucro conta apenas parte da história. Os Satos recuperaram algo igualmente valioso: a confiança de que cada prato que sai de sua cozinha honra a receita de sua avó. No competitivo mundo da gastronomia londrina, essa consistência é a vantagem competitiva definitiva.

Pronto para transformar a eficiência da sua cozinha? Explore a linha completa de equipamentos de cozinha comerciais da Kaesid, incluindo a máquina de fazer Oden apresentada neste estudo de caso. Entre em contato com nossa equipe para uma consultoria personalizada de retorno sobre o investimento (ROI).