Estudo de Caso Kaesid: Revitalizando uma Delicatessen Mexicana Através de Melhorias Estratégicas na Exposição de Produtos

Sumário executivo

Este estudo de caso detalha a colaboração bem-sucedida entre a Kaesid, uma consultoria de design e equipamentos, e " La Esquina del Sabor " (O Cantinho do Sabor), uma delicatessen mexicana familiar na Cidade do México. Diante da estagnação, altos custos operacionais e a incapacidade de exibir seus produtos premium de forma eficaz, a delicatessen contratou a Kaesid para uma reforma completa de seus equipamentos de exposição. O projeto focou na integração de refrigeração moderna e eficiente em termos energéticos, elementos de design culturalmente relevantes e zoneamento estratégico de produtos. Os resultados foram transformadores: um aumento de 45% nas vendas de produtos de alta margem, uma redução de 30% nos custos de energia , uma diminuição significativa no desperdício de alimentos e o estabelecimento de uma experiência de marca vibrante e autêntica que consolidou a fidelidade do cliente e atraiu um novo público mais jovem.

1. Introdução: O Desafio da Delicatessen Moderna

O setor global de delicatessen é extremamente competitivo. Para pequenas lojas independentes como "La Esquina del Sabor", o desafio é duplo: competir com grandes redes de supermercados e, ao mesmo tempo, preservar o serviço autêntico e de alta qualidade que define sua marca. Fundada em 1985, La Esquina del Sabor construiu uma clientela fiel com suas receitas tradicionais, provenientes diretamente de fazendas locais em Puebla e Oaxaca. Seu portfólio inclui queijos artesanais, chouriços caseiros, carnitas, uma vasta seleção de molhos e tortillas frescas.

No entanto, em 2023, o negócio estava estagnado. Os proprietários, a família Hernández, identificaram vários pontos críticos problemáticos:

• Equipamentos obsoletos: As vitrines tinham mais de 15 anos. O vidro estava frequentemente embaçado, a iluminação era fraca e emitia calor, e os refrigeradores eram inconsistentes, o que causava a deterioração prematura de produtos delicados.

• Apresentação deficiente dos produtos: As cores vibrantes dos molhos verdes e vermelhos, a textura rica dos moles e o frescor dos queijos se perdiam em meio a expositores sem graça e ineficientes. A estética geral era confusa e pouco convidativa.

• Operações ineficientes: O layout obrigava os funcionários a percorrer distâncias excessivas, e a falta de um zoneamento de temperatura adequado significava que os produtos não eram armazenados em suas condições ideais.

• Altos custos operacionais: Os compressores antiquados e o isolamento deficiente das carcaças antigas representavam um enorme desperdício de energia.

• Identidade de marca fraca: A fachada da loja não comunicava a qualidade e a autenticidade dos produtos em seu interior. Ela não contava a história da família Hernández.

La Esquina del Sabor precisava de mais do que apenas novos equipamentos; precisava de um parceiro estratégico para reimaginar toda a sua operação voltada para o cliente. Eles recorreram à Kaesid.

2. A Metodologia Kaesid: Uma Abordagem Holística de Auditoria e Design

O processo da Kaesid começa não com a seleção de produtos, mas com uma imersão profunda. Nossa equipe passou uma semana na La Esquina del Sabor, aplicando nossa metodologia exclusiva de "Auditoria do Ecossistema de Varejo".

Fase 1: Descoberta e Análise

• Mapeamento do Fluxo de Clientes: Rastreámos os percursos dos clientes pela loja, identificando gargalos e oportunidades de interação perdidas.

• Análise do desempenho do produto: correlacionamos os dados de vendas com a disposição dos produtos, descobrindo que os itens de alta margem de lucro estavam frequentemente em locais de baixa visibilidade.

• Auditoria de desempenho de equipamentos: Medimos a consistência da temperatura, o consumo de energia e os níveis de umidade em todas as vitrines existentes.

• Entrevistas com as partes interessadas: Realizamos entrevistas aprofundadas com a família Hernández, seus funcionários e seus clientes fiéis para entender a história da marca e as expectativas dos clientes.

Principal conclusão: A alma da delicatessen era sua conexão com a tradição culinária mexicana, mas seu "corpo" (os equipamentos e o layout) não correspondia a ela. A solução foi preencher essa lacuna com tecnologia e design que transmitissem uma sensação autêntica mexicana.

3. A solução estratégica: uma combinação de tecnologia e estética cultural

Com base em nossa auditoria, propusemos um plano de modernização multifacetado centrado em três princípios fundamentais: Preservação, Apresentação e Rentabilidade.

3.1. O coração da operação: Refrigeração avançada

Substituímos os antigos balcões refrigerados de temperatura única por um sistema de delicatessen modular de última geração.

• Balcões refrigerados com dupla temperatura : Para queijos e embutidos, instalamos unidades com controle preciso de umidade e temperatura (2-4°C). O vidro recebeu um revestimento antiembaçante e foi iluminado por fitas de LED de baixo calor e alto IRC (Índice de Reprodução de Cor), que conferem aos produtos uma aparência fresca e apetitosa sem comprometer a temperatura.

• Bancadas aquecidas integradas : Para carnitas, tinga e outros pratos preparados, incorporamos unidades de aquecimento em aço inoxidável com controle preciso de temperatura (acima de 63 °C), garantindo a segurança alimentar e a temperatura ideal de serviço ao longo do dia. Estas foram integradas perfeitamente ao balcão para um fluxo de serviço eficiente.

• Refrigeradores verticais de fácil acesso : Para atender ao mercado de compras por impulso, instalamos expositores modernos com portas de vidro na área dos caixas. Eles eram perfeitos para molhos engarrafados, águas frescas e refeições pré-embaladas, mantendo uma temperatura constante de 5°C.

3.2. O "Palco" para os Produtos: Design Culturalmente Informado

O equipamento é apenas parte da história. O merchandising visual foi fundamental para contar a história da marca.

• Paleta de Materiais : Utilizamos materiais naturais e aconchegantes. As fachadas dos balcões foram revestidas com folheado de madeira Tzalam, nativa da Península de Yucatán. Os painéis de azulejos da parede entre a bancada e os armários apresentam padrões de azulejos Talavera de Puebla, com cores personalizadas no vermelho escuro e ocre terroso, cores características da delicatessen.

• Iluminação estratégica : Abandonamos a iluminação fluorescente genérica. Em vez disso, usamos uma combinação de spots de luz quente e direcionados para destacar produtos específicos (como uma vitrine de molhos vibrantes) e iluminação ambiente no perímetro para criar uma atmosfera acolhedora, semelhante à de um mercado.

• Zoneamento e Sinalização : Criamos zonas distintas: "Quesos Artesanales" (Queijos Artesanais), "Carnes Frías" (Carnes Curadas), "Platillos Preparados" (Pratos Preparados) e "Salsas y Conservas" (Molhos e Conservas). A sinalização foi pintada à mão no estilo clássico mexicano "papel picado", reforçando a atmosfera autêntica e artesanal.

3.3. A espinha dorsal: Sustentabilidade e eficiência

Todos os equipamentos selecionados possuíam certificação ENERGY STAR®. Os novos compressores tinham velocidade variável, ajustando sua potência de acordo com a demanda, o que resultou em uma redução drástica no consumo de energia. Além disso, a melhoria na consistência da temperatura reduziu imediatamente o desperdício de alimentos, principalmente no caso de queijos frescos mais delicados e saladas prontas.

4. Resultados Mensuráveis ​​e Retorno sobre o Investimento

Os novos equipamentos e a nova configuração foram instalados com o mínimo de transtorno, em apenas um fim de semana. O impacto foi imediato e mensurável.

Métricas financeiras (6 meses após a instalação):

• Crescimento de vendas: Um aumento de 45% nas vendas de alimentos preparados de alta margem e queijos artesanais, diretamente atribuído à sua maior visibilidade e apresentação.

• Redução de custos: Uma diminuição de 30% nas contas mensais de energia .

• Redução do desperdício: estima-se que a deterioração dos alimentos diminuiu em cerca de25% , melhorando a margem geral.

• Aumento do tamanho das cestas de compras: O posicionamento estratégico dos refrigeradores de produtos de fácil acesso resultou em um aumento de 15% nas compras por impulso.

Métricas de clientes e operacionais:

• Tempo de permanência do cliente: Aumentado em50% , pois os clientes se mostraram mais envolvidos com as vitrines visualmente atraentes.

• Eficiência da equipe: Os funcionários relataram20% Redução do tempo gasto na reposição e gestão do estoque devido ao layout ergonômico.

• Percepção da marca: As avaliações online mencionaram consistentemente o novo visual "bonito", "limpo" e "autêntico". As menções nas redes sociais, principalmente com fotos dos novos displays geradas pelos usuários, aumentaram mais de 200%.

• Novo perfil demográfico: A família Hernández relatou um aumento notável de clientes mais jovens e com maior consciência de design, que antes ignoravam a loja.

5. Conclusão: Mais do que uma reforma, um renascimento

A reforma da La Esquina del Sabor não foi uma mera mudança estética ou uma simples substituição de equipamentos. Foi uma intervenção estratégica que alinhou o ambiente físico da loja com a qualidade dos produtos e a essência da marca. Combinando tecnologia de ponta e eficiência energética com um profundo respeito pela estética cultural mexicana, a Kaesid ajudou a transformar uma delicatessen em dificuldades em um próspero centro comunitário.

O projeto demonstra que, para pequenas empresas no competitivo setor de varejo de alimentos, investir em equipamentos de exposição adequados não é uma despesa — é uma poderosa ferramenta de marketing, uma necessidade operacional e um caminho direto para o aumento da lucratividade. O sucesso da La Esquina del Sabor comprova o poder de uma abordagem holística, onde funcionalidade e cultura se unem para criar uma experiência inesquecível para o cliente.