사례 연구: Kaesid Pita 빵 제조기가 두바이 빵집에 혁명을 일으킨 방법

소개: 두바이에서 정통 피타에 대한 수요 증가

다양한 문화와 요리가 어우러진 두바이에서는 정통 중동 빵에 대한 수요가 기하급수적으로 증가하고 있습니다. 데이라 중심부에 위치한 가족 경영 기업 알-마디나 베이커리는 이러한 수요를 충족하면서 품질도 유지하는 데 어려움을 겪었습니다. 하지만 카에시드 피타 빵 제조기를 발견하기 전까지는 말입니다. 이 사례 연구는 이 혁신적인 기술이 어떻게 운영 방식을 혁신하고, 수익성을 높이며, 자동화를 통해 전통을 계승했는지 살펴봅니다.

과제: 품질을 희생하지 않고 전통을 확장하는 것

알-파르시 가문이 3대째 이어온 알-마디나 베이커리는 수제 피타 빵을 자랑스럽게 여겼습니다. 두바이 인구가 증가함에 따라 고객 기반이 빠르게 성장했지만, 수작업 공정으로는 효율적인 확장이 어려웠습니다.

주요 문제점은 다음과 같습니다.

• 인간의 피로로 인한 크기 및 두께 불일치

• 하루 800~1,000개의 피타 생산이 제한됨

• 높은 노동 비용과 숙련된 반죽 취급자 유지의 어려움

• 호텔 및 레스토랑의 대량 주문 처리 불가

• 불규칙한 베이킹으로 인한 제품 낭비 15%

사장 칼리드 알파르시는 이렇게 설명했습니다. " 더 이상 두바이 사람들의 식욕을 따라잡을 수 없었습니다. 우리는 딜레마에 직면했습니다. 영혼을 잃는 또 다른 산업형 빵집으로 전락하지 않고 어떻게 성장할 수 있을까 하는 고민이었습니다. "

솔루션: Kaesid Pita 빵 제조기 구현

칼리드는 광범위한 조사 끝에 2023년 초 카에시드의 완전 자동화된 피타 생산 라인에 투자했습니다. 이 시스템의 특징은 다음과 같습니다.

1. 자동 반죽 분할 및 반올림 시스템 – 매번 정확한 120g 분량 보장

2. 지능형 발효실 - 완벽한 발효를 위한 습도 및 온도 제어 기능

3. 양면 베이킹 오븐 - 350°C까지 가열하여 본격적인 포켓 형성 및 굽기 가능

4. 냉각 및 포장 컨베이어 - 유통 준비 중 신선도 유지

설치 작업에는 2주간의 현장 교육과 알-마디나의 비밀 가족 공식에 맞춰 조리법을 교정하는 작업이 포함되었습니다.

구현 프로세스: 2개월 변환

1개월차: 설치 및 교정
카에시드 엔지니어들은 알-마디나의 수석 제빵사와 협력하여 전통 기법을 기계 매개변수에 적용했습니다. 가장 중요한 돌파구는 발효 시간과 오븐 온도를 조절하여 특유의 폭신하면서도 쫄깃한 식감을 재현하는 것이었습니다.

2개월차: 직원 교육 및 프로세스 통합
직원을 교체하는 대신, 제빵사는 직원들을 재교육했습니다. 반죽 담당자들은 기계 조작자와 품질 관리자로 전향했습니다. 이러한 접근 방식은 직원들의 기술을 향상시키면서 동시에 직업 안정성을 유지했습니다.

결과: 모든 지표에서 정량적 개선

1. 생산능력 급증

• 8시간 교대 근무당 피타 생산량이 1,000개에서 12,000개로 증가했습니다.

• 성수기에는 하루 20시간씩 운영 가능

• 피타당 생산 시간 92% 단축

2. 품질이 지속적으로 우수해졌습니다.

• 균일성 비율이 65%에서 98%로 향상되었습니다.

• 포켓 형성 성공률 96% 달성(기존 스터핑에 필수)

• 제품 낭비가 15%에서 3%로 감소했습니다.

3. 재무 성과 변화

• 노동비는 40% 감소했고 생산량은 12배 증가했습니다.

• 기존 오븐 대비 에너지 효율이 30% 향상되었습니다.

• 신규 계약을 통해 단 8개월 만에 ROI 달성

• 월 수입은 AED 80,000에서 AED 420,000으로 증가했습니다.

4. 사업 확장 가능

• 이전에는 도달할 수 없었던 12개 고급 호텔과 계약을 확보했습니다.

• 두바이 슈퍼마켓 30곳에 냉동 피타 소매 라인 출시

• 1년 만에 직원 3명에서 17명으로 확대

• 제빵사의 신체적 부담 감소로 직원 유지율 향상

인간적 요소: 자동화된 프로세스에서 기술 보존

전통적인 장인 정신이 사라질까 봐 우려했던 것과는 달리, 카에시드 머신은 그 기술을 더욱 강화했습니다. 수석 제빵사 마흐무드 하산은 이렇게 말했습니다. "이 머신은 반복적인 작업을 매번 완벽하게 처리합니다. 덕분에 레시피 개발과 품질 관리에 집중할 수 있게 되었죠. 발효 과정이 완벽하게 일관되게 진행되어 저희만의 고유한 풍미가 더욱 향상되었습니다."

이 베이커리는 전통적인 기법을 과학적 정밀함으로 재현하는 기계를 강조함으로써 "수제 품질"이라는 브랜드 이미지를 유지했습니다. 고객들이 자동화된 공정을 직접 볼 수 있도록 관람창까지 설치했습니다.

지속 가능성의 이점: 예상치 못한 이점

카에시드 시스템은 상당한 환경 개선을 가져왔습니다.

• 효율적인 오븐 설계를 통해 천연가스 소비량 35% 감소

• 정확한 재료 측정으로 밀가루 낭비 18% 감소

• 에너지 회수 시스템을 갖춘 전기 모터

• 자동 세척 주기를 통해 물 사용량 감소

이를 통해 알마디나 베이커리는 두바이의 친환경 소비자층의 관심을 끌고 정부의 지속 가능성 이니셔티브를 충족할 수 있었습니다.

구현 중 극복한 과제

이러한 전환에는 장애물이 없지는 않았습니다.

• 일자리 상실을 우려한 전통 제빵사들의 초기 저항

• 두바이 기후의 습도 조절에 대한 기술적 문제

• 교체 부품 공급망 지연

카에시드는 이를 다음과 같이 표현했습니다.

• 직무 역할 진화를 통한 포괄적인 재교육 프로그램

• 표준 모델에 대한 기후별 수정

• 자벨 알리에 지역 예비 부품 창고 설립

파급 효과: 두바이 식품 산업에 미치는 영향

알-마디나의 성공은 더 광범위한 산업 변화를 가져왔습니다.

1. 경쟁적 적응 – 그 이후로 다른 세 개의 제빵소가 유사한 기술에 투자했습니다.

2. 품질 기준 향상 – 일관된 고품질 피타는 소비자 기대치를 높였습니다.

3. 수출 잠재력 – UAE에서 생산된 피타가 이제 이웃 GCC 국가로 수출됩니다.

4. 혁신 문화 - 전통과 기술이 어떻게 공존할 수 있는지 보여주었습니다.

미래 전망: 알-마디나 베이커리의 미래

알-마디나는 이러한 성공을 바탕으로 다음을 계획하고 있습니다.

• 통밀과 특수 곡물에 전념하는 두 번째 Kaesid 라인을 구현합니다.

• 다른 지역 빵집의 자동화를 돕기 위한 교육 센터를 개발합니다.

• 예측 유지 관리 및 실시간 품질 분석을 위한 IoT 센서 통합

• 중앙집중형 생산으로 아부다비와 샤르자로 확장

결론: 현대 경제에서의 전통 기업을 위한 모델

카에시드 피타 빵 제조기는 알마디나 베이커리의 생산 문제를 해결했을 뿐만 아니라, 요리 전통을 보존하면서 사업 모델 전체를 혁신했습니다. 전통을 존중하면서도 미래를 포용하는 도시, 알마디나에서 이 사례는 식품 사업이 어떻게 영혼을 희생하지 않고도 규모를 확장할 수 있는지를 보여주는 좋은 예입니다.

칼리드 알파르시는 이렇게 요약합니다. " 기계는 우리의 전통을 대체하지 않았습니다. 오히려 힘을 실어주었습니다. 이제 우리는 할아버지께서 상상하셨던 것보다 더 많은 사람들에게 음식을 제공하고 있지만, 각 피타에는 여전히 우리 가족의 이름이 자랑스럽게 새겨져 있습니다. 이것이 바로 올바른 기술이 만들어낸 기적입니다."."

두바이의 경쟁이 치열한 식품 산업에서, 이 사례 연구는 기술과 인력을 존중하는 전략적 자동화가 지속 가능한 성장을 위한 비결을 제시합니다. 카에시드 머신은 적절한 기술을 사용하면 기술이 전통을 약화시키는 것이 아니라 오히려 증폭시킨다는 것을 입증했습니다.