دراسة حالة: كيف أحدثت آلة صنع خبز البيتا من شركة كايسيد ثورة في صناعة الخبز في دبي

مقدمة: الطلب المتزايد على خبز البيتا الأصيل في دبي

شهدت دبي، ملتقى الثقافات والمأكولات، ارتفاعًا هائلاً في الطلب على الخبز الشرق أوسطي الأصيل والطازج. بالنسبة لمخبز المدينة ، وهي شركة عائلية في قلب ديرة، كان تلبية هذا الطلب مع الحفاظ على الجودة تحديًا يوميًا. واستمر هذا حتى اكتشفوا آلة صنع خبز البيتا "كايسيد" . تستكشف دراسة الحالة هذه كيف حوّلت هذه التقنية المبتكرة عملياتهم، وزادت ربحيتهم، وحافظت على تقاليدهم من خلال الأتمتة.

التحدي: توسيع نطاق التقاليد دون التضحية بالجودة

كان مخبز المدينة، الذي تديره عائلة الفارسي منذ ثلاثة أجيال، يفخر بخبز البيتا المصنوع يدويًا. ازدادت قاعدة عملائهم بسرعة مع ازدياد عدد سكان دبي، إلا أن عمليتهم اليدوية لم تكن قادرة على التوسع بكفاءة.

تتضمن نقاط الألم الرئيسية ما يلي:

• عدم تناسق الحجم والسمك بسبب التعب البشري

• قدرة إنتاجية محدودة تتراوح بين 800 و1000 خبز بيتا يوميًا

• ارتفاع تكاليف العمالة وصعوبة الاحتفاظ بالعمال المهرة في التعامل مع العجين

• عدم القدرة على تلبية الطلبات الكبيرة من الفنادق والمطاعم

• 15% من هدر المنتج بسبب الخبز غير المتناسق

أوضح مالك المخبز خالد الفارسي: " لم تعد أيدينا قادرة على تلبية احتياجات دبي. واجهنا معضلة: كيف ننمو دون أن نصبح مجرد مخبز صناعي آخر يفقد روحه؟ "

الحل: تنفيذ آلة صنع خبز البيتا كايسيد

بعد بحث مكثف، استثمر خالد في خط إنتاج بيتا آلي بالكامل من شركة كايسيد في أوائل عام 2023. يتميز النظام بما يلي:

1. نظام تقسيم العجين وتقريبه تلقائيًا - يضمن الحصول على أجزاء دقيقة بوزن 120 جرامًا في كل مرة

2. غرفة التخمير الذكية - مع التحكم في الرطوبة ودرجة الحرارة للتخمير المثالي

3. فرن الخبز ثنائي الجانب - يصل إلى 350 درجة مئوية لتشكيل جيب أصلي وفحم

4. ناقل التبريد والتعبئة والتغليف – الحفاظ على النضارة أثناء التحضير للتوزيع

وتضمن التثبيت أسبوعين من التدريب في الموقع ومعايرة الوصفة لتتناسب مع تركيبة عائلة المدينة السرية.

عملية التنفيذ: تحول لمدة شهرين

الشهر الأول: التثبيت والمعايرة
عمل مهندسو شركة كايسيد جنبًا إلى جنب مع كبير خبازي المدينة المنورة لترجمة تقنياتهم التقليدية إلى معايير آلية. وتحقق الإنجاز الحاسم في تعديل وقت التخمير ودرجة حرارة الفرن لمحاكاة قوامها الرقيق والمطاطي المميز.

الشهر الثاني: تدريب الموظفين وتكامل العمليات
بدلاً من استبدال الموظفين، أعادت المخبزة تدريب فريقها. أصبح عمال العجين مشغلي آلات ومراقبي جودة. حافظ هذا النهج على الاستقرار الوظيفي مع الارتقاء بالمهارات.

النتائج: تحسينات قابلة للقياس عبر جميع المقاييس

1. ارتفعت القدرة الإنتاجية بشكل كبير

• تم زيادة الإنتاج من 1000 إلى 12000 بيتا لكل وردية مدتها 8 ساعات

• القدرة على العمل لمدة 20 ساعة يوميًا خلال مواسم الذروة

• انخفاض بنسبة 92% في وقت الإنتاج لكل بيتا

2. أصبحت الجودة ممتازة باستمرار

• تم تحسين معدل التوحيد من 65% إلى 98%

• وصلت نسبة نجاح تشكيل الجيب إلى 96% (وهو أمر ضروري للحشو التقليدي)

• تم تخفيض نفايات المنتج من 15% إلى 3% فقط

3. تحول الأداء المالي

• انخفضت تكاليف العمالة بنسبة 40٪ بينما زاد الإنتاج بمقدار 12 ضعفًا

• تم تحسين كفاءة الطاقة بنسبة 30% مقارنة بأفرانهم القديمة

• تم تحقيق عائد الاستثمار في 8 أشهر فقط من خلال العقود الجديدة

• ارتفعت الإيرادات الشهرية من 80 ألف درهم إماراتي إلى 420 ألف درهم إماراتي

4. تمكين توسيع الأعمال

• تأمين عقود مع 12 فندقًا فاخرًا كانت في السابق بعيدة المنال

• تم إطلاق خط بيع الخبز المجمد بالتجزئة في 30 سوبر ماركت في دبي

• تم التوسع من 3 إلى 17 موظفًا خلال عام واحد

• تقليل الضغط البدني على الخبازين، وتحسين الاحتفاظ بالموظفين

العنصر البشري: الحفاظ على الحرف اليدوية في عملية آلية

على عكس المخاوف بشأن فقدان الحرفية التقليدية، عززت آلة "كايسيد" هذه الحرفية. وصرح رئيس الخبازين محمود حسن: "تؤدي الآلة المهام المتكررة بكفاءة عالية في كل مرة. هذا يُتيح لي التركيز على تطوير الوصفات ومراقبة الجودة. لقد حسّنا بالفعل نكهتنا المميزة لأن عملية التخمير أصبحت الآن متسقة تمامًا".

حافظ المخبز على علامته التجارية "جودة الصنع اليدوي" من خلال تسليط الضوء على كيفية محاكاة الآلة للتقنيات التقليدية بدقة علمية. حتى أنهم ركّبوا نافذة عرض ليتمكن الزبائن من مشاهدة العملية الآلية.

فوائد الاستدامة: ميزة غير متوقعة

لقد حقق نظام كايسيد تحسينات بيئية كبيرة:

• تخفيض استهلاك الغاز الطبيعي بنسبة 35% من خلال تصميم الفرن الفعال

• أدى القياس الدقيق للمكونات إلى تقليل هدر الدقيق بنسبة 18%

• المحركات الكهربائية مع أنظمة استعادة الطاقة

• تقليل استخدام المياه من خلال دورات التنظيف الآلية

وقد سمح ذلك لمخبز المدينة باستقطاب قاعدة المستهلكين المهتمين بالبيئة والمتنامية في دبي وتلبية مبادرات الاستدامة الحكومية.

التحديات التي تم التغلب عليها أثناء التنفيذ

ولم يكن التحول خاليا من العقبات:

• المقاومة الأولية من الخبازين التقليديين خوفًا من فقدان وظائفهم

• المشاكل الفنية المتعلقة بالتحكم في الرطوبة في مناخ دبي

• تأخيرات في سلسلة التوريد لقطع الغيار

وقد تناول القيصر هذه الأمور من خلال:

• برامج إعادة التدريب الشاملة مع تطور الدور الوظيفي

• التعديلات الخاصة بالمناخ على نموذجهم القياسي

• إنشاء مستودع إقليمي لقطع الغيار في جبل علي

تأثير التموج: التأثير على صناعة الأغذية في دبي

لقد أدى نجاح المدينة إلى إحداث تغييرات أوسع في الصناعة:

1. التكيف التنافسي - استثمرت ثلاث مخابز أخرى منذ ذلك الحين في تكنولوجيا مماثلة

2. الارتقاء بمعايير الجودة - خبز البيتا عالي الجودة باستمرار يرفع توقعات المستهلكين

3. إمكانات التصدير - يتم الآن تصدير خبز البيتا المنتج في الإمارات العربية المتحدة إلى دول مجلس التعاون الخليجي المجاورة

4. ثقافة الابتكار - أظهرت كيف يمكن للتقاليد والتكنولوجيا التعايش معًا

نظرة مستقبلية: ما هو التالي لمخبز المدينة؟

وبناءً على نجاحها، تخطط المدينة إلى:

• تنفيذ خط Kaesid الثاني المخصص للقمح الكامل والحبوب المتخصصة

• تطوير مركز تدريب لمساعدة المخابز الإقليمية الأخرى على الأتمتة

• دمج أجهزة استشعار إنترنت الأشياء للصيانة التنبؤية وتحليلات الجودة في الوقت الفعلي

• التوسع إلى أبوظبي والشارقة مع الإنتاج المركزي

الخاتمة: نموذج للشركات التقليدية في الاقتصادات الحديثة

لم تُحلّ آلة صنع خبز البيتا "كايسيد" مشكلة إنتاجية لمخبز المدينة فحسب، بل غيّرت نموذج أعمالهم بالكامل مع الحفاظ على تراثهم الطهوي. في مدينة تُعرف باحتضانها للمستقبل واحترامها للتقاليد، تُجسّد هذه الحالة كيف يُمكن لشركات الأغذية أن تتوسّع دون التضحية بالروح.

يلخص خالد الفارسي قائلاً: " لم تحل الآلة محل تقاليدنا، بل عززتها. نحن الآن نخدم عددًا أكبر من الناس مما كان يتخيله جدي، لكن كل خبز بيتا لا يزال يحمل اسم عائلتنا بفخر. إنها معجزة التكنولوجيا المناسبة."."

بالنسبة لقطاع الأغذية التنافسي في دبي، تُظهر دراسة الحالة هذه أن الأتمتة الاستراتيجية، عند تطبيقها مع مراعاة الحرفية والقوى العاملة، تُشكّل وصفةً للنمو المستدام. وقد أثبتت آلة كايسيد أن التكنولوجيا، في الأيدي المناسبة، لا تُضعف التقاليد، بل تُعززها.