사례 연구: Kaesid가 전략적 주방 및 진열대 업그레이드를 통해 어려움을 겪고 있는 제과점을 어떻게 활성화했는지

소개

10년 역사의 가족 경영 기업인 스윗 딜라이츠 베이커리는 매출 감소, 비효율적인 업무 프로세스, 그리고 낡은 매장 레이아웃으로 인해 폐업 위기에 처했습니다. 고품질 제품을 제공했음에도 불구하고, 고객 응대 부족, 체계적이지 못한 운영, 그리고 현대적인 위생 기준 미준수로 어려움을 겪었습니다. 카에시드는 케이크 진열장을 포함한 주요 장비들을 전면적으로 재설계하는 데 참여했습니다. 스테인리스 스틸 작업대, 코너 테이블, 상업용 싱크대 , 바 카운터 등 다양한 공간 활용 사례를 살펴보겠습니다. 이 사례 연구는 이러한 변화와 그로 인한 긍정적인 결과를 살펴봅니다.

도전 과제

1. 비효율적인 레이아웃: 작업 공간이 협소하고, 장비가 제대로 배치되지 않아 작업 흐름에 병목 현상이 발생했습니다.
2. 노후된 진열장: 기존 케이크 진열장은 냉장 기능이 없어 부패하기 쉬운 품목이 조기에 부패하는 경우가 많았습니다. 또한, 가시성과 조명이 좋지 않았습니다.
3. 위생 문제: 작업대는 눈에 띄는 마모, 균열, 얼룩이 있는 저급 재료로 만들어져 위생 문제가 제기되었습니다.
4. 낮은 고객 매력도: 매장의 미적 감각이 시대에 뒤떨어졌고, 새로운 고객을 유치하거나 충동구매를 촉진하지 못했습니다.

카에시드의 솔루션

Kaesid는 현장 평가를 수행하고 공간, 기능 및 미학을 최적화하도록 설계된 맞춤형 장비 패키지를 구현했습니다.

1. 스테인리스 스틸 작업대:

   • 준비 공간과 보관 공간을 극대화하기 위해 밑선반과 서랍이 달린 맞춤형 테이블이 설치되었습니다.

   • 이 테이블은 내구성, 손쉬운 청소, 식품 안전 규정 준수를 위해 AISI 304 스테인리스 스틸 표면을 사용했습니다.

2. 냉장 케이크 진열장:

   • LED 조명과 저철분 유리를 갖춘 6피트 듀얼 존 냉장 진열장이 출시되었습니다.

   • 이 캐비닛은 부패하기 쉬운 식품의 온도를 최적으로 조절하는 동시에 제품을 매력적으로 진열해줍니다.

3. 코너 테이블과 싱크대:

   • 이전에 낭비되었던 공간을 추가 준비나 플레이팅에 활용할 수 있도록 공간 절약형 코너 테이블이 추가되었습니다.

   • 효율적인 세척을 위해 깊은 세면대와 백스플래시가 있는 상업용 스테인리스 스틸 싱크대가 설치되었습니다.

4. 스테인리스 스틸 바 카운터:

   • 쿠키와 커피 등 바로 먹을 수 있는 품목을 강조하기 위해 계산대 근처에 내장형 진열 선반이 있는 세련된 바 카운터를 추가했습니다.

5. 레이아웃 최적화:

   • 전체 주방과 판매 구역은 준비부터 진열까지 논리적인 업무 흐름을 만들도록 재구성되었습니다.

결과

1. 향상된 효율성:

   • 새로운 레이아웃으로 이동량이 40% 줄어들어 , 직원들이 최대 시간대에 주문을 더 빠르게 처리할 수 있게 되었습니다.

2. 향상된 제품 가시성 및 판매:

   • 냉장 진열장은 케이크와 페이스트리와 같은 수익성이 높은 품목에 고객의 관심을 끌었고, 충동구매가 30% 증가했습니다.

   • 바 카운터는 음료와 간식의 추가 판매를 늘렸습니다.

3. 위생 및 규정 준수:

   • 스테인리스 스틸 표면은 세척을 간소화했고, 빵집이 위반 사항 없이 엄격한 건강 검사를 통과하는 데 도움이 되었습니다.

4. 고객 경험:

   • 현대적이고 깔끔한 외관은 새로운 고객을 유치하고 베이커리의 평판을 높였습니다. 구글 리뷰는 "전문적이고 매력적인" 매장 디스플레이를 강조했습니다.

5. 재정적 회복:

   • 3개월 만에 매출이 45% 증가했고 , 제빵소는 수익성을 회복했습니다. 가게 주인은 보관 및 진열 개선 덕분에 음식물 쓰레기가 50% 감소했다고 보고했습니다.

결론

맞춤형 장비 솔루션을 통해 워크플로우, 위생, 고객 참여의 중요한 문제를 해결함으로써 Kaesid는 Sweet Delights Bakery가 단순히 생존하는 데 그치지 않고 번창할 수 있도록 지원했습니다. 스테인리스 스틸 작업대, 냉장 진열대, 공간 효율적인 코너 유닛을 전략적으로 통합하여 현대적이고 효율적이며 시각적으로 매력적인 매장으로 탈바꿈했습니다. 이 사례 연구는 적절한 상업용 주방 장비에 대한 투자가 어떻게 운영 효율성과 사업 성장을 촉진할 수 있는지 보여줍니다.