Пример из практики: Как оборудование Kaesid Baking Equipment преобразило традиционную испанскую пекарню

Введение

В самом сердце Мадрида, на оживленном углу улицы, располагалась пекарня Pan de Luna , хранившая богатые традиции. На протяжении трех поколений она предлагала жителям района классические испанские хлеба, такие как барра гальега и хогаса, а также любимую выпечку, например, наполитаны и пальмера де шоколад. Однако к началу 2020-х годов это любимое заведение столкнулось с тихим кризисом. Несмотря на неизменную лояльность клиентов, прибыльность снижалась. Устаревшее, неэффективное оборудование приводило к нестабильному качеству продукции, высоким затратам на электроэнергию и неспособности удовлетворить растущий спрос на новые, ремесленные изделия. Владельцы, семья Родригес, понимали, что им необходимы серьезные перемены, чтобы сохранить свое наследие. Это история о том, как оборудование Kaesid предоставило технологическое решение, позволившее Pan de Luna модернизироваться, процветать и заново открыть свою страсть к выпечке.

Вызов: Традиция против современных требований

Проблемы, с которыми столкнулась компания Pan de Luna, были многогранны:

1. Нестабильное качество: в их старых печах, которым уже несколько десятилетий, были неравномерно нагреты и охлаждены участки, что приводило к неравномерной выпечке. Некоторые булочки с шоколадом получились идеальными, в то время как другие из той же партии были недопечены или слишком темные.

2. Ограниченная производственная мощность и гибкость: единственная печь с медленной загрузкой создавала узкие места во время утренних и обеденных часов пик. Приготовление новых продуктов, таких как закваска или венская выпечка, было практически невозможно при существующем оборудовании.

3. Невероятно высокие эксплуатационные расходы: неэффективные печи потребляли огромное количество энергии, а затраты на техническое обслуживание становились непомерно высокими. Ручные процессы требовали больше рабочего времени персонала при меньшей производительности.

4. Невозможность масштабирования: у пекарни не было места для расширения оптового бизнеса, и она отказывалась от заказов от местных кафе из-за ограниченности производственных мощностей.

Семья Родригес хотела найти решение, которое бы уважало их ремесленные традиции и одновременно обеспечивало надежность, эффективность и масштабируемость их производства. Им нужно было оборудование, которое было бы партнером в вопросах качества, а не просто инструментом.

Решение Каесид: Стратегическая перестройка

После тщательного исследования компания Pan de Luna выбрала Kaesid за ее репутацию надежного, инновационного и энергоэффективного решения для коммерческого хлебопекарного производства. Региональные специалисты Kaesid провели всесторонний аудит рабочего процесса, пространства и целей пекарни. Рекомендованная модернизация включала поэтапную установку трех основных систем Kaesid:

1. Подовые печи Kaesid серии Revolution: Чтобы заменить старые, ненадежные печи, компания Kaesid установила две электрические подовые печи серии Revolution. Они были выбраны за исключительную термическую стабильность и равномерное распределение тепла благодаря усовершенствованным керамическим подам и прецизионной изоляции. Программируемое управление позволило пекарям сохранять идеальные рецепты для разных видов хлеба, гарантируя, что каждая партия хлеба будет иметь одинаковую корочку и мякиш. Более быстрое восстановление температуры позволило быстрее загружать хлеб одну за другой, что крайне важно в часы пик.

2. Расстоечная камера Kaesid: Специализированный спиральный тестомес Kaesid и расстоечная камера с регулируемой температурой и влажностью произвели революцию на этапе приготовления теста. Тестомес бережно и равномерно обрабатывал большие партии теста, способствуя формированию идеальной структуры клейковины с меньшим окислительным стрессом. Расстоечная камера обеспечивала идеально контролируемую среду для финальной ферментации — критически важного этапа, ранее зависевшего от капризов температуры окружающей среды на кухне. Это исключало недо- или перестойку продуктов, гарантируя легкие, воздушные круассаны и идеально поднявшиеся буханки хлеба на закваске каждый раз.

3. Оптимизация Kaesid: Паровая печь-конвекционная печь: Революционным событием стало появление паровой печи-конвекционной печи Kaesid. Это универсальное оборудование открыло мир новых возможностей. Оно позволило Pan de Luna:

   • Идеальный ремесленный хлеб: благодаря подаче пара на их хлебе «хогаза» образуется хрустящая, блестящая корочка, которую раньше было трудно добиться неизменно высокого качества.

   • Расширение меню: Теперь они могли с уверенностью предлагать жареные овощи, медленно приготовленное мясо для сэндвичей и даже изысканные десерты на основе яиц — все это в одной печи. Это позволило разнообразить меню, выйдя за рамки традиционной выпечки.

   • Повышение эффективности: скорость и универсальность комбинированного печи позволили использовать ее для нескольких производственных линий, снизив зависимость от подовых печей для определенных задач и оптимизировав весь график выпечки.

Трансформация: измеримые результаты

Влияние инсталляции Kaesid было глубоким и ощутимым уже через несколько месяцев:

• Сокращение затрат на электроэнергию на 50%: Энергоэффективная конструкция печей Kaesid с превосходной теплоизоляцией и точным управлением позволила значительно сократить самые большие накладные расходы пекарни.

• Увеличение общей производственной мощности на 30%: более быстрые циклы выпечки, одновременная выпечка и расстойка, а также сокращение времени простоя позволили производить больше продукции за меньшее время.

• Устранение несоответствий в качестве продукции: количество жалоб клиентов на недопеченные или подгоревшие изделия сократилось до нуля. Репутация безупречного качества стала их самым мощным маркетинговым инструментом.

• Расширение меню и рост выручки на 25%: Новая комбинированная печь и увеличенная мощность позволили им запустить успешную линейку ремесленного хлеба на закваске, изысканных сэндвичей и готовых к употреблению закусок. Это привлекло новую, более молодую клиентуру и увеличило среднюю сумму заказа.

• Улучшенная рабочая среда: интуитивно понятное управление и надежное оборудование снизили стресс и физическую нагрузку на персонал. Пекари могли сосредоточиться на творчестве и совершенствовании рецептур, а не на борьбе с капризным оборудованием.

Заключение: Больше, чем просто оборудование, — партнерство во имя будущего.

Для Pan de Luna приобретение хлебопекарного оборудования Kaesid было не просто покупкой; это была стратегическая инвестиция, которая вдохнула новую жизнь в испытывающий трудности бизнес. Kaesid предоставила не только печи и расстоечные шкафы — она создала совместимую, эффективную и инновационную экосистему , которая расширила возможности семьи Родригес.

Преобразования коснулись не только финансовых показателей. Моральный дух сотрудников улучшился благодаря использованию самых современных инструментов. София Родригес, владелица в третьем поколении, подытожила: «Kaesid не заменил наше наследие, а укрепил его. Мы по-прежнему используем закваску для кукурузной муки моего деда, но теперь выпекаем ее с помощью технологий, которые позволяют раскрыть ее истинный вкус и текстуру, стабильно и эффективно. Мы обеспечили себе место в этом районе для следующего поколения».

Этот пример из практики компаний Pan de Luna и Kaesid демонстрирует, как правильно подобранное коммерческое хлебопекарное оборудование может стать катализатором полной трансформации пекарни . Это история сохранения традиций посредством инноваций, достижения операционного совершенства и обеспечения устойчивого роста — рецепт успеха в современном кулинарном мире.