1. Объединение оборудования (Делать больше с меньшими затратами)
Традиционная коммерческая кухня — это симфония специализированных машин. Для приготовления стандартного меню, скорее всего, используются конвекционная печь для выпечки, пароварка для овощей, вертел для мяса и гриль или плита для запекания. Каждый из этих приборов вырабатывает собственное тепло, требует собственной вентиляции и потребляет собственную энергию.
Комбинированная печь объединяет эти функции в одном компактном устройстве. Благодаря использованию трех режимов — горячего воздуха (как в конвекционной печи), пара (как в парогенераторе) и их комбинации — один комбинированный агрегат может заменить три или четыре единицы устаревшего оборудования.
Углеродное воздействие:
Каждый удаленный элемент оборудования снижает «встроенный углерод» вашей кухни (углерод, выделяемый при производстве и транспортировке оборудования). Что еще важнее, это значительно уменьшает потребление энергии в режиме ожидания . Кухня, на которой одновременно работают четыре единицы оборудования в разное время суток, теряет огромное количество энергии в режиме ожидания и из-за излучения окружающей среды. Объединив все рабочие процессы в один высокоэффективный блок, вы снижаете общее потребление электроэнергии или газа на кухне. Меньшее количество оборудования означает меньше производственных отходов, меньше затрат на техническое обслуживание и значительно оптимизированный энергетический профиль.
2. Превосходная энергоэффективность (меньшее потребление тепловой энергии)
Традиционные методы приготовления пищи невероятно неэффективны. Стандартная газовая плита передает пище лишь около 30–40% своей тепловой энергии; остальная часть уходит в кухню, заставляя вашу систему отопления и кондиционирования работать с перегрузкой, чтобы охладить помещение. Аналогично, обычные духовки теряют значительную часть тепла каждый раз, когда открывается дверца.
Комбинированные печи, особенно современные электрические модели, спроектированы с учетом высокой тепловой эффективности.
Приготовление пищи в закрытой системе: В отличие от грилей или открытых плит, комбинированные печи работают в герметичной среде. Камера изолирована для предотвращения потерь тепла, а замкнутая система удерживает влагу и тепловую энергию внутри полости.
Быстрое восстановление температуры: Благодаря меньшим размерам и лучшей теплоизоляции камеры по сравнению с печью на колесиках, комбинированные печи восстанавливают заданную температуру практически мгновенно после закрытия дверцы.
Источник энергии: Хотя газовые комбинированные печи эффективны, электрические комбинированные печи часто имеют самый низкий углеродный след, особенно при использовании возобновляемых источников энергии. Они преобразуют почти 100% потребляемой энергии в тепловую энергию внутри рабочей камеры.
Углеродное воздействие:
Используя меньше энергии (БТЕ) на килограмм приготовленной пищи, вы напрямую сокращаете выбросы парниковых газов, связанные с вашими коммунальными платежами. Для кухонь с большими объемами приготовления пищи переход от традиционной подовой печи или варочной поверхности к комбинированной печи может снизить потребление энергии для этих конкретных процессов приготовления на 30–50% .
3. Устранение пищевых отходов (Троица устойчивого развития)
Пищевые отходы — один из главных факторов, определяющих общий углеродный след кухни. Когда продукты попадают на свалку, они разлагаются и выделяют метан — парниковый газ, более чем в 25 раз более мощный, чем углекислый газ. Сокращение пищевых отходов, пожалуй, является самым эффективным способом воздействия кухни на планету.
Комбинированные печи справляются с пищевыми отходами с трех сторон:
Стабильность: Благодаря встроенным датчикам температуры и предустановленным программам приготовления (Crisp&Tasty, Steam&Bake и т. д.), комбинированные печи исключают человеческие ошибки. Вам больше не придется пережаривать лосось или пересушивать свиную лопатку. Когда каждый повар, независимо от смены, может добиться идеального результата одним нажатием кнопки, потери из-за ошибок сводятся практически к нулю.
Принцип «от носа до хвоста»: низкотемпературные и паровые возможности комбинированной печи позволяют поварам использовать жесткие куски мяса, овощные обрезки для бульонов и второстепенные ингредиенты, которые в противном случае были бы выброшены. Точность печи гарантирует, что эти «обрезки» превращаются в высококачественные блюда, а не в компост.
Точное приготовление больших порций: вместо неэффективной работы огромной печи для приготовления небольших партий, комбинированные печи позволяют гибко регулировать размер порций. Вы готовите именно то, что вам нужно, когда вам это нужно, сокращая излишки, которые часто портятся в шкафу для хранения или холодильнике.
Углеродный след: Обеспечивая успешную продажу или потребление каждого приобретенного ингредиента (а не его выбрасывание), вы значительно сокращаете выбросы углекислого газа, связанные с сельским хозяйством, транспортом и холодильным оборудованием.
4. Снижение вентиляции и нагрузки на системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха.
Вытяжка на профессиональной кухне часто является крупнейшим потребителем энергии в здании. Вытяжные вентиляторы вытягивают тысячи кубических футов кондиционированного воздуха (нагретого или охлажденного вашей системой отопления, вентиляции и кондиционирования) из здания и выводят его наружу. Если на вашей кухне жарко из-за неэффективного кухонного оборудования, ваш кондиционер работает с большей нагрузкой; если вытяжка вытягивает теплый воздух зимой, ваш обогреватель работает с большей нагрузкой.
В этом отношении комбинированные печи обладают уникальным преимуществом: они не требуют вентиляции.
Многие современные электрические комбинированные печи разработаны для работы с системами вытяжных зонтов без вентиляции. Они оснащены встроенными каталитическими нейтрализаторами и системами отвода конденсата, которые очищают отработанный воздух и охлаждают пар, благодаря чему устройству не требуется массивный, шумный вытяжной зонт типа 1.
Углеродное воздействие:
Даже если комбинированная печь размещена под вытяжкой, тот факт, что она выделяет меньше тепла из окружающей среды (благодаря изоляции и герметичному приготовлению пищи), снижает нагрузку на систему отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха.
Меньшее теплоотведение: Поскольку духовка не излучает тепло в кухню, как гриль, ваш кондиционер включается реже.
Энергопотребление вентилятора: Если есть возможность выбрать систему без вентиляции, вы полностью исключаете потребление энергии вытяжным вентилятором. Учитывая, что эксплуатация коммерческого вытяжного вентилятора может обходиться в тысячи долларов в год только за электроэнергию, переход на комбинированные печи без вентиляции — один из самых быстрых способов сократить углеродный след вашей деятельности.
5. Экономия воды (интеллектуальное производство пара)
Дефицит воды и энергия, необходимая для нагрева воды, часто являются упускаемыми из виду аспектами углеродного следа. Традиционные парогенераторы и кипятильники потребляют огромные объемы воды. Обычный парогенераторный котел часто постоянно сбрасывает воду для поддержания давления, тратя галлоны воды в час даже тогда, когда приготовление пищи не ведется.
В комбинированных печах используются передовые системы парогенерации, которые значительно эффективнее.
Пар по требованию: Вместо поддержания постоянного уровня кипящей воды во многих комбинированных печах используется система «впрыска» или небольшой локализованный бойлер, который производит пар только тогда, когда этого требует программа приготовления.
Отсутствие постоянного слива воды: В отличие от традиционных парогенераторов, современным парогенераторам не требуется постоянный поток воды для поддержания работоспособности. Они нагревают воду только по мере необходимости.
Углеродное воздействие:
Меньшее потребление воды означает меньшие потери воды, но это также означает меньшие потери энергии. Поскольку нагрев воды является одним из самых энергоемких процессов на кухне, сокращение потребления воды напрямую связано с сокращением потребления природного газа или электроэнергии. Кроме того, использование меньшего количества воды снижает нагрузку на муниципальные водоочистные сооружения, что еще больше уменьшает косвенный углеродный след вашей деятельности.
Заключение: Приверженность Kaesid к более экологичной кухне
Переход на комбинированную печь — это не просто повышение кулинарных возможностей; это стратегическая инвестиция в долгосрочное развитие вашего бизнеса и защиту окружающей среды. Благодаря объединению оборудования, резкому сокращению потребления энергии и воды, а также устранению отходов, одна комбинированная печь может ежегодно снижать углеродный след кухни на тысячи килограммов CO2.
В компании Kaesid мы понимаем, что экологичность должна идти рука об руку с производительностью. Наш ассортимент коммерческих комбинированных печей разработан для обеспечения точности, надежности и эффективности, которые требуются на современных кухнях, без ущерба для вкуса или качества.
Комбинированная печь Kaesid
- Режимы приготовления на пару, конвекции и комбинированного приготовления
- Варочная камера из нержавеющей стали SS316 (внешний корпус из нержавеющей стали SS304)
- Точный контроль температуры ±1°C для стабильных результатов.
- Гарантия качества 2 года (за исключением стекла, ламп и уплотнителей).
- Двигатель, изготовленный на заказ в Италии, обеспечивает стабильную работу.
- Система регистрации HACCP и диагностики сервисного обслуживания
- Простой в использовании интерфейс для быстрой работы.
Независимо от того, хотите ли вы модернизировать свою существующую кухню для повышения эффективности или построить с нуля предприятие с нулевым потреблением энергии, компания Kaesid обладает опытом и оборудованием, чтобы помочь вам в этом. Ознакомьтесь с нашей коллекцией энергоэффективных комбинированных печей уже сегодня и сделайте первый шаг к более экологичной и прибыльной кухне.
