5 распространенных ошибок при покупке коммерческой кухонной вытяжки из нержавеющей стали

Инвестиции в коммерческую кухонную вытяжку из нержавеющей стали — это не просто очередная статья расходов в бюджете на обустройство ресторана. Это важнейший элемент обеспечения безопасности кухни, эффективности вентиляции и снижения долгосрочных эксплуатационных расходов.

Однако, поскольку коммерческие вытяжки большие, дорогие и технически сложные, многие владельцы спешат с покупкой. В итоге они приобретают систему, которая не проходит санитарные проверки, с трудом удаляет дым или ржавеет в течение двух лет.

Чтобы помочь вам избежать дорогостоящих переделок и простоев, мы описали пять наиболее распространенных ошибок, которые допускают владельцы ресторанов при покупке оборудования. коммерческий вытяжной колпак —и как их избежать.

Ошибка №1: Игнорирование правил «скорости захвата» и определения размера.

Наиболее распространенная ошибка — это покупка вытяжки, основываясь исключительно на физических размерах кухонного оборудования, без расчета необходимой скорости захвата воздуха и производительности в кубических футах в минуту (CFM) .

Что идёт не так:

Новые покупатели часто считают, что вытяжка шириной 4 фута идеально подходит для плиты такой же ширины. Но если вытяжка не имеет достаточного свеса по бокам и спереди, насыщенный жиром воздух будет выходить в обеденный зал. Аналогично, если производительность (CFM) слишком низкая, дым будет подниматься выше фильтров, а не втягиваться внутрь.

Правильный подход:

• Выступ крышки обязателен: ваша вытяжка должна выступать как минимум на 6 дюймов за пределы варочной поверхности со всех открытых сторон (больше для приборов, работающих при высоких температурах, таких как плиты для вока или грили).

• Рассчитайте чистый объем отводимой жидкости: для приготовления пищи легкой и средней интенсивности требуется приблизительно 100–150 CFM на квадратный фут проема вытяжки, а для интенсивного сжигания жира (например, во фритюрницах) — до 300–400 CFM.

• Проведите анализ тепловой нагрузки: специалист измерит общую тепловую мощность ваших приборов в BTU, чтобы определить минимальную необходимую скорость отвода тепла, прежде чем жир начнет конденсироваться и капать обратно на продукты.

Совет от Kaesid Pro: Если позволяет бюджет, всегда выбирайте вытяжку на 10–15% большего размера. Немного большая вытяжка гораздо лучше справляется с неожиданными пиками объема готовки, чем модель, точно соответствующая размеру.

Ошибка №2: Забыть об интеграции системы компенсационного воздуха (MUA).

Можно купить самую мощную вытяжку из нержавеющей стали на рынке, но без сбалансированной системы приточной вентиляции она просто не будет работать должным образом. Это один из самых часто упускаемых из виду — и дорогостоящих — сюрпризов после установки.

Что идёт не так:

Промышленная вытяжка производительностью 2000 кубических футов в минуту удаляет из вашей кухни такое количество воздуха каждую минуту. Без воздухораспределительной системы, заменяющей этот объем, ваша кухня превращается в зону отрицательного давления. Вы столкнетесь со следующими последствиями:

• Хлопающие двери (наружные двери становятся невозможными для открытия из-за эффекта присасывания).

• Перегорание запальных горелок газовых водонагревателей или печей (опасность отравления угарным газом).

• Сквозняки для обслуживающего персонала и клиентов возникают из-за того, что холодный или горячий воздух засасывается через щели в ограждающих конструкциях здания.

Правильный подход:

• Подберите для вашего воздухораспределительного устройства объем отводимой теплоносительной воды, составляющий приблизительно 80–90% от отводимого объема (оставшиеся 10–20% компенсируются естественной утечкой воздуха из здания).

• Кондиционируйте воздух в помещении. В холодном климате некондиционированный наружный воздух делает кухню ледяной зимой. В жарком климате это перегружает вашу систему кондиционирования.

• Используйте короткофокусный рассеиватель , чтобы направить поток воздуха из системы к вытяжного шкафа, не нарушая при этом тепловой поток, поднимающийся от кухонного оборудования.

Многие местные пожарные инспекторы теперь отказываются давать разрешение на установку новой вытяжки, если в проекте не указано, что она оборудована системой пожарной безопасности. Не пропускайте этот шаг.

Ошибка №3: ​​Выбор неправильной толщины материала или отделки.

Не вся нержавеющая сталь одинакова. Распространенная ошибка — это предпочтение низкой цены фактическому сорту и толщине металла. Это приводит к преждевременному ржавению, образованию вмятин и загрязнению, которое невозможно очистить.

Что идёт не так:

Некоторые производители используют нержавеющую сталь марки 201 или тонкий металл толщиной 22 калибра (или меньше) для снижения затрат. Нержавеющая сталь марки 201 имеет более низкое содержание никеля, поэтому она быстро корродирует при воздействии соли, уксуса, томатного соуса или промышленных обезжиривающих средств. Тонкий металл деформируется под воздействием тепла и деформируется, если противень ударится о него.

Правильный подход:

• Для внутренней части вытяжного колпака, кожуха и фильтров всегда используйте нержавеющую сталь марки 304. Это отраслевой стандарт для предприятий общественного питания. Она содержит 18% хрома и 8% никеля, что обеспечивает превосходную коррозионную стойкость.

• Для несущих элементов (фланцев, опорных профилей) используйте сталь толщиной 16 калибра , а для видимых панелей — 18 калибра. Никогда не используйте сталь тоньше 20 калибра для каких-либо компонентов.

• Рассмотрим матовую поверхность № 4: она гораздо лучше скрывает ежедневные царапины от чистки (губками), чем зеркальная поверхность.

Быстрый тест: запросите у поставщика сертификат на материал или используйте магнит. Марка 430 (дешевле, но менее прочна) обладает магнитными свойствами. Марка 304 немагнитна или обладает очень слабыми магнитными свойствами после формовки.

Ошибка №4: Недооценка типа фильтра и угла наклона перегородки.

Многие покупатели считают, что все фильтры для вытяжек работают одинаково. Они выбирают самые дешевые сетчатые фильтры или не проверяют конструкцию перегородок. Эта ошибка напрямую увеличивает риск возгорания и частоту чистки.

Что идёт не так:

Дешевые сетчатые фильтры (из плетеной проволоки) пропускают мелкие частицы жира в воздуховоды. За несколько месяцев жир накапливается внутри вытяжного канала — это одна из основных причин кухонных пожаров. В случае фильтров с жесткими перегородками , если перегородки расположены под неправильным углом, жир будет капать в зону приготовления пищи, а не стекать в сборный желоб.

Кроме того, у некоторых вытяжек фильтры не снимаются или снимаются только с помощью инструментов. Это затрудняет ежедневную чистку и приводит к скоплению жира.

Правильный подход:

• Используйте фильтры-перегородки из нержавеющей стали толщиной 50–60 калибров с как минимум тремя рядами перегородок. Фильтры-перегородки на 40% эффективнее улавливают жир, чем сетчатые фильтры.

• Проверьте угол наклона перегородки: стандартный угол составляет 45 градусов, но для сильно загрязненного жира (грили, воки) лучше выбирать угол 30 градусов или сложный угол, который заставляет воздух резко менять направление, удаляя частицы.

• Убедитесь, что фильтры имеют сертификат UL, подтверждающий их пригодность для удаления жира , и разработаны для снятия без инструментов (с помощью откидных ручек или выдвижных кнопок).

Напоминание о чистке: даже самые лучшие фильтры требуют замачивания в обезжиривающем растворе каждые две-четыре недели, в зависимости от объема.

Ошибка № 5: Игнорирование местных норм и правил, а также интеграции систем пожаротушения.

Каким бы качественным ни был ваш коммерческий вытяжной колпак из нержавеющей стали, если он не соответствует местным противопожарным и строительным нормам, вы не пройдете проверку. Это может отложить открытие вашего ресторана на несколько недель или месяцев.

Что идёт не так:

• Покупка вытяжки без встроенной системы пожаротушения или монтажных кронштейнов для нее нецелесообразна. В большинстве юрисдикций требуется наличие системы ANSUL или аналогичной для любых приборов, работающих на твердом топливе (дрова, древесный уголь) или выделяющих большое количество жира.

• Использование вытяжки, которая не имеетUL 710 (эффективность выхлопной системы) илиUL 762 Список (воздуховодов).

• Не учитывайте расстояние до горючих материалов. Для установки вытяжки может потребоваться зазор в 18 или 24 дюйма от деревянных стоек или гипсокартона, но покупатель устанавливает её вплотную к стене, создавая непосредственную пожарную опасность.

Правильный подход:

• Запросите сертификаты сторонних организаций: UL, ETL или NSF (для нержавеющей стали).

• Внедряйте систему пожаротушения с первого дня: многие производители вытяжек предлагают системы с "предварительно проложенными трубами", где расположение форсунок уже соответствует конкретной компоновке вашего кухонного прибора.

• Перед размещением заказа проконсультируйтесь с местным уполномоченным органом (AHJ) . Отправьте им чертежи вытяжного колпака для предварительного утверждения. Это 10-минутное электронное письмо может сэкономить вам 10 000 долларов на доработках.

• Проверьте соответствие стандартам воздуховодов: ваш вытяжной воздуховод должен быть изготовлен из сварной стали толщиной не менее 16 калибра, с люками доступа каждые 10 футов для очистки. Некоторые дешевые вытяжные колпаки поставляются с несовместимыми соединительными муфтами.

Вывод: покупайте с умом, а не просто дешевле.

Покупка коммерческой кухонной вытяжки из нержавеющей стали — это классический случай «скупой платит дважды». Первоначальная экономия от вытяжки недостаточного размера, с плохой фильтрацией или из тонкого профиля быстро сводится на нет из-за увеличения счетов за электроэнергию, частых срабатываний системы пожаротушения, непрохождения санитарных проверок и преждевременной замены.

В компании Kaesid мы проектируем наши коммерческие вытяжные колпаки таким образом, чтобы исключить эти пять ошибок. Мы предлагаем:

• Бесплатные расчеты CFM и MUA для вашей конкретной линейки бытовой техники.

• Изготовлено из нержавеющей стали типа 304, стандартная толщина стали — от 16 до 18 калибра .

• Фильтры с перегородками под углом 45 градусов, сертифицированные UL, с возможностью снятия без использования инструментов.

• Встроенная система пожаротушения и полная документация, соответствующая нормативным требованиям.

кухонные вытяжки Kaesid

Двусторонняя вытяжная крышка из нержавеющей стали

Кухонная вытяжка Kaesid

Не позволяйте поспешной покупке вытяжки замедлить торжественное открытие. Свяжитесь с нами. Каесид Обсудите с нами сегодня планировку вашей кухни, и мы поможем вам подобрать вытяжку, которая будет безопасной, эффективной и прослужит более 20 лет.