Руководство по ежедневному техническому обслуживанию и чистке профессиональных макаронных варочных аппаратов

Профессиональная паставарка — это рабочая лошадка любого итальянского ресторана или кухни с большим объемом работы. От идеально приготовленных спагетти al dente до нежных листов для лазаньи, это оборудование гарантирует, что вы сможете справиться с требованиями загруженного обслуживания. Однако сама природа этой работы — постоянно кипящая вода, крахмалистая вода и высокая температура — сказывается на качестве. Без надлежащего ухода ваши инвестиции могут пострадать от образования накипи, засорения канализации и неточных показаний температуры.

В компании Kaesid мы предлагаем высококачественное коммерческое кухонное оборудование и верим в поддержку наших клиентов не только после покупки. Правильное техническое обслуживание — залог долговечности. Это руководство расскажет вам о ежедневной очистке, которая позволит вашей коммерческой макаронной машине Kaesid работать с максимальной эффективностью.

Почему ежедневное техническое обслуживание не подлежит обсуждению

Прежде чем перейти к «как», важно понять «почему». В процессе приготовления в вашей кухонной машине накапливаются два основных врага: крахмал и минеральная накипь (известковый налет). .

• Крахмальные остатки: они образуются непосредственно из макаронных изделий. Они создают слизистую пленку на нагревательных элементах, термодатчиках и внутренней поверхности емкости. Если их не удалять, они могут пригореть к поверхностям, образуя твердый, запеченный слой, который трудно удалить и который может придать пище привкус горелого. .

• Минеральная накипь: это отложения, образующиеся из самой воды. При нагревании и испарении вода оставляет отложения кальция и магния. Они выглядят как белый, меловидный налет, особенно на нагревательных элементах и ​​датчиках уровня воды. Накипь действует как изолятор, заставляя ваше оборудование работать с большей нагрузкой и дольше для нагрева воды, что приводит к потере энергии и замедлению работы. .

Ежедневная очистка предотвращает затвердевание этих веществ, облегчая работу и защищая чувствительные компоненты вашего оборудования.

Безопасность прежде всего: Золотое правило

Прежде чем прикасаться к оборудованию или запускать его в работу, необходимо помнить о первостепенной важности соблюдения правил безопасности.

1. Выключите устройство: Убедитесь, что устройство полностью выключено. Для газовых моделей закройте газовый вентиль. .

2. Дайте остыть: Никогда не пытайтесь чистить кофеварку, наполненную горячей водой. Дайте воде и устройству остыть до безопасной температуры, чтобы предотвратить сильные ожоги. .

3. Отключение: Если возможно, отсоедините устройство от источника питания. .

4. Используйте средства защиты: Всегда надевайте защитные перчатки и одежду. Вам предстоит работать с грязной водой и чистящими средствами. .

Пошаговая инструкция по ежедневной уборке

Эту процедуру следует выполнять в конце каждого дня или сразу после последнего часа пик.

1. Слить воду и утилизировать отходы.

Полностью откройте сливной клапан и дайте всей воде вытечь. Выньте корзины для приготовления пищи и поместите их в раковину. Совет: если вода еще горячая, будьте предельно осторожны на этом этапе, чтобы избежать разбрызгивания. .

2. "Корзинная бригада"

Корзины — это передовая линия вашего производства. Их следует чистить так же тщательно, как и основной блок.

• Промывка: Промойте корзины горячей водой, чтобы удалить остатки пищи.

• Мытье: Мойте их в раковине теплой водой с мягким моющим средством для посуды. Используйте мягкую губку или неабразивную чистящую подушечку. В промышленных условиях для дезинфекции очень эффективна обработка в посудомоечной машине. .

• Промойте и высушите: Тщательно промойте и дайте им полностью высохнуть на воздухе, прежде чем поместить их обратно в скороварку. Это предотвратит рост бактерий.

3. Выпаривание: очистка варочного бака.

Это самый важный шаг. Необходимо удалить крахмальную пленку и легкий налет с внутренних поверхностей.

• Долив воды: Закройте сливной клапан и наполните резервуар свежей горячей водой и специальным чистящим средством, предназначенным для очистки и дезинфекции поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, в варочных аппаратах. Избегайте использования агрессивных химикатов, таких как растворители или бензин, поскольку они опасны. .

• Очистка компонентов: Пока резервуар наполняется водой, используйте губку Scotchbrite™ или мягкую чистящую губку, смоченную в чистящем растворе, для ручной очистки:

  • Нагревательный элемент(ы) .

  • Температурный датчик .

  • Датчики уровня воды .

  • Подвесы для корзин и внутренние стенки .

• Замачивание (необязательно, но эффективно): При сильном загрязнении включите прибор и доведите раствор до кипения. Выключите и дайте раствору настояться не менее 30 минут. Это размягчит стойкие крахмальные отложения и накипь. .

• Снова слейте воду: После того, как вы вычистили все доступные места, откройте слив и слейте грязный раствор.

4. Заключительное ополаскивание

Этот шаг крайне важен. Оставшиеся чистящие средства могут загрязнить продукты питания.

• Тщательно промойте: используйте шланг или ведра с прохладной чистой водой, чтобы промыть внутреннюю часть бака, нагревательные элементы и датчики.

• Повторите: производители рекомендуют ополаскивать как минимум два раза — или до тех пор, пока вы не убедитесь, что все остатки химических веществ смыты. .

5. Протрите наружную поверхность.

Внешний вид прибора способствует общей санитарной чистоте вашей кухни.

• Внутри корпуса: Откройте все доступные панели и чистой сухой тканью протрите пыль, масло и мусор с внутренних компонентов. Никогда не распыляйте воду или струю воды под высоким давлением внутрь корпуса — это может повредить электрические компоненты. .

• Внешние поверхности: протрите внешние поверхности из нержавеющей стали влажной тканью с мягким моющим средством. Важно: никогда не используйте железную вату или стальные щетки. Они могут оставлять мельчайшие частицы, которые вызовут ржавчину и пятна на поверхности нержавеющей стали. Всегда протирайте по направлению волокон древесины.

Еженедельный и ежемесячный глубокий уход

Хотя ежедневная чистка необходима, несколько дополнительных шагов, выполняемых еженедельно или ежемесячно, значительно продлят срок службы вашей макароноварки Kaesid.

Еженедельно: Генеральная уборка и очистка.

При высокой производительности проводите более интенсивную «очистку от накипи» 2-3 раза в неделю. Это включает использование более концентрированного раствора обезжиривающего или кислотного моющего средства (например, Citranox), специально разработанного для борьбы как с крахмальной, так и с минеральной накипью. .

Ежемесячно: удаление накипи (известкового налета).

В районах с жесткой водой накипь накапливается, несмотря на ежедневное протирание.

• Следуйте инструкциям: используйте специальное средство для удаления извести и строго следуйте инструкциям производителя. .

• Процесс: Обычно это включает в себя заполнение резервуара раствором для удаления накипи, доведение его до кипения и выдерживание для растворения известковых отложений.

• Крайне важна промывка: после удаления накипи тщательная промывка становится еще более важной — обычно это три полных цикла промывки чистой водой. .

Примечание о совместимости: Всегда проверяйте инструкцию производителя. Хотя большинство устройств требуют периодической очистки от накипи, некоторые производители (например, Frymaster для определенных моделей) предостерегают от использования растворов для удаления накипи, поскольку они могут повредить детали из нержавеющей стали. В случае сомнений используйте чистящие средства, рекомендованные в руководстве по эксплуатации вашего оборудования Kaesid.

Распространенные ошибки, которых следует избегать

Даже при самых благих намерениях некоторые привычки могут повредить ваше оборудование. Избегайте этих ошибок:

• Использование стальной ваты: как уже упоминалось, это вызывает ржавчину на нержавеющей стали. Лучше использовать пластиковые щетки или губки Scotchbrite™. .

• Забыли про датчики: Загрязнение датчика уровня воды — одна из самых распространенных причин неисправности автоматических дозаторов. Эта конкретная проблема часто не покрывается гарантией именно потому, что это предотвратимая процедура технического обслуживания. .

• Остатки крахмала пригорают: если вы пропускаете ежедневную чистку, крахмал пригорает к нагревательным элементам. Этот пригоревший слой действует как изолятор, заставляя обогреватель работать дольше и сильнее нагреваться, что в конечном итоге может привести к выходу нагревательных элементов из строя. .

• Использование мойки высокого давления: Никогда не направляйте струю воды или мощный напор на прибор. Вода проникнет в электрические отсеки. .

Заключение

Профессиональная машина для приготовления пасты — это значительная инвестиция в успех вашего ресторана. Уделяя всего 20-30 минут в конце каждого дня тщательной очистке, вы защищаете эти инвестиции. Вы обеспечиваете стабильное качество продуктов, предотвращаете неожиданные поломки во время вечернего наплыва посетителей и поддерживаете безопасную и санитарную обстановку на кухне.

В компании Kaesid мы стремимся к вашему успеху. Для получения дополнительных советов по выбору профессионального кухонного оборудования или для ознакомления с нашим ассортиментом долговечных и высокоэффективных машин для приготовления пасты, посетите наш веб-сайт или свяжитесь с нашей службой поддержки.