Пример использования Kaesid: разработка готового решения по оборудованию кухни для «BobaCraft Academy»

Клиент: BobaCraft Academy (гипотетическая школа обучения приготовлению чая с шариками и закусками)
Проект: Разработка и спецификация полного, масштабируемого и оптимизированного для обучения пакета кухонного оборудования.
Задача: создать функциональную, эффективную и соответствующую отраслевым стандартам планировку кухни, которая способствует практическому обучению приготовлению как напитков, так и популярных закусок, обеспечивая при этом эксплуатационную безопасность и простоту обслуживания для студентов.

Управляющее резюме

BobaCraft Academy , перспективная учебная школа, стремилась создать флагманский центр для обучения нового поколения предпринимателей в сфере производства чая с шариками и азиатских снеков. Их замысел заключался в создании кухни, которая была бы не просто производственным помещением, а динамичным учебным классом. Основной задачей было разработать комплект оборудования, который бы отражал успешный коммерческий магазин чая с шариками, но при этом включал бы отдельные зоны для приготовления снеков, и всё это в рамках планировки, которая позволяла бы преподавателям проводить демонстрации и практиковаться студентам. В этом тематическом исследовании описываются стратегическое планирование, выбор оборудования и принципы планировки, которые привели к созданию готового решения, позволяющего BobaCraft Academy предоставлять высококачественное практическое обучение.

1. Понимание основных учебных модулей

Успешная учебная кухня должна быть структурирована вокруг учебной программы. Для Академии BobaCraft это означало разделение пространства на отдельные, но взаимосвязанные зоны, соответствующие основным модулям:

• Модуль A: Приготовление фирменных напитков: особое внимание уделяется завариванию чая, обработке сиропа и пюре, приготовлению шариков тапиоки и сборке напитков.
• Модуль B: Молочные и фирменные напитки: особое внимание уделяется обработке молочных продуктов, приготовлению сырной пены и методам смузи/смешивания.
• Модуль C: Популярные закуски: тайваньские сосиски, хрустящая курица, такояки и яичные вафли.
• Модуль D: Начинки и подготовка: посвящен приготовлению различных желе, воздушных бобов и ингредиентов из свежих фруктов.

2. Стратегическая планировка кухни: проектирование, основанное на «потоке»

Планировка была разработана с учётом логической последовательности торгового предприятия, предотвращая перекрёстное загрязнение и сводя к минимуму ненужные перемещения. Мы внедрили U-образный рабочий процесс:

• Сухое и холодное хранение: все непортящиеся ингредиенты и охлажденные/замороженные продукты хранятся в одном конце кухни.
• Зона подготовки (средняя): ингредиенты перемещаются в центральную зону подготовки, в которой размещается основное оборудование для приготовления и подготовки блюд.
• Сборочно-сервисный участок («Бар»): подготовленные компоненты поступают на станцию ​​окончательной сборки, где студенты практикуются в сборке и подаче напитков и закусок на имитированной стойке.

Такая U-образная форма обеспечивает плавный, однонаправленный поток от получения ингредиентов до подачи конечного продукта — важная концепция, которую студентам следует изучить и воплотить в жизнь.

3. Подробная спецификация оборудования по зонам

Зона 1: Центр напитков (станция «Бар»)

Это сердце процесса, где готовятся и подаются напитки.

• Автоматические системы заваривания чая (2 шт.): необходимы для стабильности и эффективности. Эти машины обеспечивают идеальную температуру воды и время заваривания для разных видов чая (чёрного, зелёного, улуна), что является основополагающим уроком для студентов.
• Коммерческий блендер (высокопроизводительный, x3): Vitamix или эквивалентные модели отличаются мощностью и долговечностью, что позволяет им идеально измельчать лед и создавать однородные смузи и молочные коктейли без комков.
• Раковины из нержавеющей стали (3 шт.): трёхсекционные раковины (для мытья, ополаскивания и дезинфекции) встроены в барную стойку для мытья посуды. Для мытья рук установлена ​​отдельная раковина в соответствии с санитарными нормами.
• Стеллажи и диспенсеры для ингредиентов: настенные полки для сиропов, в которых можно разместить дозаторы ароматизаторов, а также организованные стойки для стаканчиков, крышек и соломинок расположены в пределах легкой досягаемости.
• Станция запечатывания стаканчиков (x4): выделенное рабочее место для машин для запечатывания стаканчиков, которые являются основным продуктом в индустрии приготовления чая с пузырьками.

Зона 2: Горячая кухня и приготовление закусок

В этой зоне реализован модуль закусок учебной программы, предназначенный для приготовления блюд при высоких температурах.

• Профессиональные газовые плиты с фритюрницами (x2): плита с шестью конфорками и встроенной фритюрницей с двумя корзинами позволяет одновременно варить шарики тапиоки, готовить сосиски и жарить хрустящую курицу во фритюре.
• Грили для такояки / Сковороды для тайяки (x4): специальные электрические сковороды с полусферическими формами предоставляются студентам для освоения искусства приготовления такояки и яичных вафель.
• Система вентиляционных зонтов (высокой производительности): над всем кухонным оборудованием устанавливается специально разработанный вентиляционный зонт с высокой производительностью CFM для эффективного удаления жира, дыма и пара, обеспечивая комфортную и безопасную среду для обучения.
• Столы для подготовки закусок с разделочными досками: столы из нержавеющей стали с прочными разделочными досками, сертифицированными NSF, обеспечивают достаточно места для подготовки ингредиентов для закусок.

Зона 3: Холодная подготовка и управление ингредиентами

Эта зона ориентирована на хранение и холодное приготовление.

• Коммерческий холодильник и морозильник Reach-In: холодильник со стеклянной дверью позволяет легко просматривать ингредиенты, а морозильник со сплошной дверью позволяет хранить замороженные фрукты, предварительно приготовленные шарики и другие замороженные продукты.
• Столы для подготовки ингредиентов (охлаждаемые, встраиваемые под столешницу): эти столы имеют встроенную систему охлаждения, обеспечивающую холодную поверхность для работы с молочными продуктами, свежими фруктами и другими скоропортящимися продуктами, что крайне важно для обучения по безопасности пищевых продуктов.
• Мармиты / Подогреватели пищи : используются для поддержания постоянной, безопасной температуры приготовленных шариков тапиоки и других начинок на протяжении всего занятия.

Зона 4: Подсобное помещение и поддержка

Поддерживающая инфраструктура, обеспечивающая бесперебойную работу.

• Коммерческий льдогенератор (высокой производительности): машина, производящая не менее 500 фунтов льда в день, рассчитана на удовлетворение высокого спроса в классе, полном учеников, которые готовят множество напитков.
• Трехсекционная мойка: большая централизованная станция для мытья крупногабаритной посуды, например, чайников и кастрюль.
• Стеллажи и хранение: прочные стеллажи из нержавеющей стали, сертифицированные NSF, для сухого хранения чайных листьев, сиропов и упаковочных материалов.

4. Ключевые аспекты учебной среды

• Долговечность и безопасность: Всё оборудование изготовлено из нержавеющей стали для долговечности и лёгкой очистки. Фритюрницы обязательно оснащены защитными ограждениями и автоматическим отключением.
• Масштабируемость: Планировка построена по принципу «коконов». Каждый кокон (состоящий из блендера, чаеварки и запайщика) рассчитан на 2–3 учеников. Школа может начать с трёх коконов и легко расширить их до шести по мере роста числа учеников в классе.
• Простота обслуживания: мы предоставили BobaCraft Academy подробный график технического обслуживания и обучили персонал ежедневным и еженедельным процедурам очистки каждой машины, превратив уход за оборудованием в часть учебной программы.
• Стандартизация отрасли: мы выбрали марки и модели оборудования, которые широко используются в пищевой промышленности и производстве напитков, что позволяет студентам получать опыт работы с теми же инструментами, с которыми они столкнутся в своей будущей карьере.

5. Итоги и выводы

Внедрение этого специализированного пакета кухонного оборудования превратило BobaCraft Academy из концепции в профессиональное учебное заведение. Логичная структура, оборудование коммерческого класса и проектирование, ориентированное на безопасность, привели к:

• Повышение успеваемости и уверенности учащихся.
• Возможность проведения нескольких одновременных занятий без операционных заторов.
• Сильный маркетинговый актив, поскольку профессиональная база привлекает серьезных студентов.
• Основа для выпускников, позволяющая им успешно открыть собственный бизнес с практическим, практическим опытом.

Для любого предпринимателя, желающего открыть школу по обучению приготовлению чая с шариками и закусок, инвестиции в хорошо спланированную профессиональную кухню — это не просто расходы, а важнейшая инвестиция в качество образования и долгосрочный успех учреждения.