Machines à shawarma à gaz ou électriques : choisir la puissance adaptée à votre entreprise

La machine à shawarma est bien plus qu'un simple appareil de cuisine ; c'est le cœur battant d'une entreprise alimentaire florissante. Sa broche rotative, garnie de viande soigneusement assaisonnée, est un véritable symbole pour les gourmets du monde entier. Pour un restaurateur, le choix entre une alimentation au gaz ou électrique pour cet appareil central est l'une des décisions les plus cruciales. Il impacte vos résultats, le fonctionnement de votre cuisine, votre empreinte environnementale et, au final, la qualité de votre produit phare.

Ce guide complet explore en profondeur les forces et les faiblesses des machines à shawarma commerciales à gaz et électriques, vous fournissant les informations nécessaires pour faire un investissement éclairé pour votre entreprise.

Le cas des machines à shawarma à gaz : la machine traditionnelle

Depuis des décennies, le gaz est la norme de l’industrie pour la production de shawarma à haut volume, et pour une bonne raison.

1. Qualité et contrôle de la chaleur supérieurs :

Les brûleurs à gaz produisent une chaleur radiante et humide, particulièrement efficace pour cuire de grandes quantités de viande de l'extérieur vers l'intérieur. Cette chaleur intense est idéale pour obtenir le croustillant et le caramélisé recherchés à l'extérieur, tout en préservant la tendreté et la jutosité de l'intérieur. Les chefs apprécient souvent la réactivité du bouton de réglage du gaz, qui permet un réglage instantané de la flamme pour gérer la vitesse de cuisson et saisir parfaitement. C'est crucial aux heures de pointe, lorsqu'une nouvelle broche doit être portée rapidement à température.

2. Coûts d’exploitation réduits :

Dans la plupart des régions, le gaz naturel ou le propane est nettement moins cher que l'électricité par unité d'énergie (mesurée en BTU par rapport aux kWh). Pour une entreprise qui utilise sa machine à shawarma 10 à 12 heures par jour, tous les jours, cette différence de facture énergétique peut représenter des économies annuelles substantielles. Le gaz constitue donc une solution économiquement avantageuse pour les établissements à forte fréquentation, comme les kebabs ou les grands restaurants.

3. Indépendance du réseau électrique :

Une machine à gaz continuera de fonctionner en cas de panne de courant, garantissant ainsi la disponibilité de votre produit principal. C'est une sécurité précieuse pour la continuité des activités. De plus, pour les restaurants mobiles comme les food trucks et les kiosques, les bouteilles de propane offrent une flexibilité inégalée et sont souvent plus faciles et plus sûres à intégrer que de recourir à un branchement électrique à fort ampérage.

Les inconvénients du gaz :

• Installation et ventilation : Les appareils à gaz nécessitent une installation professionnelle par un installateur agréé pour garantir la sécurité et la conformité aux réglementations locales. Ils doivent être installés sous une hotte aspirante puissante pour évacuer les gaz de combustion (comme le monoxyde de carbone) et l'excès de chaleur, ce qui augmente le coût et la complexité de l'installation initiale.

• Préoccupations en matière de sécurité : La flamme nue présente des risques inhérents d’incendie et nécessite un nettoyage minutieux pour éviter les incendies de graisse.

• Qualité de l'air intérieur : La combustion du gaz consomme de l'oxygène et libère de l'humidité et des fumées, ce qui peut augmenter la température ambiante et l'humidité dans la cuisine, rendant l'environnement de travail moins confortable.

Le cas des machines à shawarma électriques : le challenger moderne

Les machines à shawarma électriques ont fait des progrès significatifs et constituent désormais un choix formidable et populaire, en particulier pour les établissements nouveaux et modernes.

1. Facilité d'installation et flexibilité inégalées :

C'est le principal avantage des modèles électriques. Ils ne nécessitent généralement qu'une prise électrique standard de 220 V/240 V, comme un grand four ou un sèche-linge. Ils ne nécessitent pas d'installation coûteuse de conduite de gaz ni de hotte aspirante imposante (bien qu'une ventilation générale de la cuisine soit toujours recommandée). Cette simplicité d'utilisation les rend idéaux pour :

• Petits restaurants et cafés avec un espace de cuisine limité.
• Aires de restauration et kiosques de centres commerciaux où les lignes de gaz peuvent être interdites ou peu pratiques.
• Emplacements supplémentaires où vous souhaitez proposer du shawarma sans aménagement complet de cuisine.

2. Chauffage précis et constant :

Les éléments électriques fournissent une chaleur sèche et homogène. Les modèles modernes sont équipés de thermostats numériques précis qui permettent de régler et de maintenir une température précise. Cela élimine les points chauds et permet une cuisson plus uniforme, réduisant ainsi le risque de brûlure de l'extérieur. La chaleur sèche peut également être avantageuse pour certains styles de cuisson, en faisant fondre efficacement les graisses et en créant une texture unique.

3. Sécurité et environnement de cuisine améliorés :

L'absence de flamme nue réduit considérablement le risque d'incendie accidentel. De plus, les machines électriques ne produisent pas de gaz de combustion, ce qui signifie qu'elles ne contribuent pas à l'accumulation de monoxyde de carbone ni à la réduction du taux d'oxygène dans la cuisine. Votre personnel bénéficie ainsi d'un espace de travail plus frais, plus propre et plus sûr.

4. Nettoyage et entretien plus faciles :

Les éléments chauffants des machines électriques sont souvent entièrement fermés, ce qui empêche les gouttes de graisse de s'enflammer et facilite le nettoyage de l'intérieur. Sans brûleurs ni orifices susceptibles de se boucher, l'entretien est simplifié.

Les inconvénients de l’électrique :

• Coûts énergétiques plus élevés : l’électricité est généralement plus chère que le gaz, ce qui entraîne des dépenses opérationnelles courantes plus élevées.
• Temps de récupération plus lent : si la machine est ouverte fréquemment ou si une grande charge froide est ajoutée, les éléments électriques peuvent prendre plus de temps à revenir à la température réglée par rapport à la flamme instantanée d'un brûleur à gaz.
• Dépendance électrique : une panne de courant signifie un arrêt complet des opérations.

Le verdict : lequel est le plus adapté à votre entreprise ?

Le choix ne consiste pas à déterminer quelle technologie est universellement « meilleure », mais quelle est la meilleure pour vous.

Choisissez une machine à shawarma à gaz si :

• Votre activité principale est le shawarma/viandes grillées et vous prévoyez un volume élevé.
• Les coûts d’exploitation constituent votre préoccupation la plus importante à long terme.
• Vous disposez d'une cuisine existante avec une hotte de ventilation puissante et une infrastructure de conduite de gaz.
• Vous exploitez un food truck conçu pour fonctionner au propane.
• Vous appréciez la méthode traditionnelle et la capacité de saisie supérieure.

Choisissez une machine à shawarma ÉLECTRIQUE si :

• Vous êtes une nouvelle entreprise, un petit café ou un kiosque avec un budget d'installation et des options limités.
• La facilité d’installation et la flexibilité sont vos principales priorités.
• Votre emplacement ne dispose pas de conduites de gaz ou interdit les flammes nues.
• La sécurité et un environnement de cuisine plus frais sont des préoccupations majeures.
• Vous préférez un contrôle précis et numérique de la température pour des résultats cohérents.

Au final, les machines à shawarma professionnelles, qu'elles soient à gaz ou électriques, sont capables de produire un shawarma authentique et exceptionnel. En évaluant soigneusement votre modèle économique, vos attentes en termes de volume, l'aménagement de votre cuisine et les coûts des services publics locaux, vous pourrez choisir la source d'énergie qui transformera votre investissement en un succès rentable et savoureux.