Полное руководство по гриль-машинам для курицы: газовые и электрические

Неотразимый аромат курицы-гриль — хрустящей золотисто-коричневой корочки, политой травами и специями, — привлекает покупателей в супермаркетах, оптовых магазинах и специализированных ресторанах. За этим неизменно безупречным продуктом стоит настоящая «рабочая лошадка» кухни: профессиональный гриль для курицы-гриль. Выбор правильного устройства, особенно газового или электрического, — важнейшее решение, влияющее на качество ваших продуктов, эксплуатационные расходы и конечный результат.

В этом подробном руководстве объясняется, что такое гриль для кур, и даются подробные рекомендации, которые помогут вам выбрать идеальную модель для вашего бизнеса.

Что такое промышленная машина для приготовления курицы на гриле?

Профессиональная вертел-машина для приготовления курицы на гриле — это настольное или напольное устройство, предназначенное для одновременной жарки нескольких кур на вращающихся вертелах. Именно вращение — ключ к его волшебству: оно обеспечивает равномерное прожаривание, самообслуживание в собственном соку и фирменную, равномерно хрустящую корочку.

Эти машины выпускаются в нескольких конфигурациях:

• Модели с одним шкафом: идеально подходят для предприятий с небольшим объемом производства, вмещают от 6 до 16 кур.
• Модели с двумя шкафами (или «Дуэт»): оснащены двумя независимыми камерами для приготовления пищи, что позволяет использовать различные циклы приготовления и меню (например, традиционный и лимонно-перечный).
• Конвейерные печи: высокопроизводительные системы, в которых вертела медленно движутся по нагретому туннелю, что позволяет осуществлять непрерывную загрузку и выгрузку, что идеально подходит для магазинов с очень большим объемом продаж, таких как Costco.

Ключевые компоненты включают в себя:

• Нагревательные элементы/горелки: обеспечивают источник тепла (газовое пламя или электрический элемент).
• Вертелы/мотор: стержни, на которых держат цыплят, и мотор, который их вращает.
• Поддоны для сбора жира: собирают стекающий жир и соки, которые можно использовать для поливания блюд или приготовления подливки.
• Элементы управления: Термостаты и таймеры для управления температурой и циклами приготовления.

Великий спор: газовые и электрические грили

Выбор между газом и электричеством — самый важный выбор, который вам предстоит сделать. У каждого из них есть свои преимущества и идеальные варианты использования.

Газовые грили : чемпион по объёмам производства

Газовые устройства используют для генерации тепла природный газ (при подаче по трубопроводу) или пропан (из баллонов). Они традиционно используются в помещениях с высокой производительностью.

Преимущества газа:

1. Низкие эксплуатационные расходы: это самое весомое преимущество. Природный газ и пропан, как правило, значительно дешевле электроэнергии в пересчёте на единицу энергии. Для предприятия, где гриль работает 8–12 часов в день, экономия на коммунальных платежах может быть существенной за год.
2. Превосходное качество нагрева и рекуперация тепла: Газовые горелки создают лучистое, влажное тепло, которое идеально подходит для подрумянивания и образования хрустящей корочки. Что ещё важнее, они невероятно быстро восстанавливаются. Когда дверца открывается, чтобы вынуть готовую курицу и загрузить новую, пламя мгновенно усиливается, возвращая камеру к заданной температуре. Это важно для поддержания производительности в периоды высокой нагрузки.
3. Работа при отключении электроэнергии: Газовый прибор будет продолжать готовить, пока в нём есть газ и его система зажигания не требует электричества (или имеет резервное питание от аккумулятора). Это предотвращает потерю продукции и продаж во время отключения электроэнергии.

Недостатки газа:

• Более высокая стоимость и сложность установки: требуется профессиональный сертифицированный специалист для установки газопровода и обеспечения безопасности всех соединений и отсутствия утечек. Это увеличивает первоначальные инвестиции.
• Обязательная вентиляция: при сгорании газа образуются дымы, в том числе угарный газ. Поэтому мощная вытяжка с системой пожаротушения абсолютно необходима. Если она ещё не установлена, это может оказаться дорогостоящим решением.
• Повышенная температура на кухне: открытое пламя и продукты сгорания значительно увеличивают температуру окружающей среды на кухне.

Электрические грили : гибкий и эффективный вариант

Электрические машины используют металлические нагревательные элементы, которые излучают тепло при прохождении через них электрического тока. Их популярность резко возросла благодаря простоте и безопасности.

Преимущества электричества:

1. Более простая и дешёвая установка: это их главное преимущество. Для большинства электрических печей-грилей требуется только отдельная стандартная розетка на 240 В (например, для подключения к сушилке). Не требуется дорогостоящая установка газового шланга, что делает установку быстрой и менее затратной.
2. Специальная вентиляция не требуется: электрические нагревательные элементы не выделяют продуктов сгорания. Хотя вентиляция необходима для удаления жира, дыма и пара во всех духовках, электрическим моделям часто требуется лишь базовый задний вентиляционный канал или простой верхний фильтр. Это открывает возможности для размещения в местах, где установка полноценной вытяжки невозможна или слишком дорога (например, в продуктовых магазинах).
3. Точный и постоянный нагрев: электрические духовки часто обеспечивают более стабильную и постоянную температуру с меньшим количеством горячих и холодных участков. Многие современные духовки оснащены передовыми цифровыми системами управления для обеспечения высокой точности.
4. Более безопасная и прохладная кухня: отсутствие открытого огня снижает риск возгорания жира. Кроме того, кухня не выделяет тепла, что делает рабочее место более комфортным для сотрудников.

Недостатки электричества:

• Более высокие затраты на электроэнергию: электричество почти всегда дороже газа, что приводит к более высоким текущим эксплуатационным расходам. Это основной компромисс ради простоты установки.
• Более медленное восстановление: электрическим элементам требуется время для нагрева и восстановления температуры после открытия дверцы. Это может немного замедлить цикл приготовления в периоды пиковой нагрузки.
• Полная зависимость от электроэнергии: отключение электроэнергии полностью останавливает производство.

Как выбрать: газ или электричество? Матрица принятия решений

Задайте себе следующие вопросы, чтобы определиться с выбором:

1. Каков ожидаемый объем?

• Большой объём (более 100 кур в день): выбирайте газ . Низкие эксплуатационные расходы и более быстрое время восстановления позволят вам максимально повысить эффективность и прибыльность.
• Низкая и средняя интенсивность (<100 кур/день): Электрические — хороший вариант. Экономия на установке может перевесить немного более высокую стоимость электроэнергии.

2. Какова конфигурация вашей кухни?

• Существующая вытяжная вентиляция и газопровод: отдайте предпочтение газу . У вас уже есть инфраструктура, поэтому вы можете воспользоваться её преимуществами и сэкономить средства.
• Новостройка, без газа или вытяжки: электричество — ваш лучший (или единственный) выбор. Стоимость установки вытяжки и газовой линии может составить десятки тысяч долларов, что делает электричество очевидным экономичным выбором.

3. Каков тип вашего бизнеса?

• Супермаркет/Оптовый клуб: Большой объем часто диктует стоимость газа .
• Специализированный ресторан/гастроном: Средняя посещаемость и гибкость часто благоприятствуют электричеству .
• Нетрадиционное место проведения (офисная столовая, гостиница): там, где безопасность и простота установки имеют первостепенное значение, побеждает электрический вариант.

4. Каковы ваши бюджетные приоритеты?

• Приоритет: снижение долгосрочных эксплуатационных расходов: выбирайте газ .
• Приоритет: более низкие первоначальные затраты на установку: выбирайте электричество .

Окончательный вердикт

Универсального решения не существует. Гриль для курицы — это долгосрочная инвестиция.

• Газовая плита — это мощное и экономичное решение для крупных кухонь, на которых уже имеется необходимая инфраструктура.
• Электрическая машина — это универсальное, эффективное и безопасное решение для стартапов, предприятий средней мощности и мест, где гибкость установки имеет решающее значение.

Тщательно оценив конкретные прогнозы продаж, планировку кухни и бюджет, вы можете выбрать машину, которая идеально подойдет для обжарки на пути к прибыльности.